一碗面带火一座城

提起河南郏县，人们首先想到的是1955年毛主席的光辉批示：“农村是一个广阔的天地，在那里是可以大有作为的”，从而这里被誉为“中国知青运动的圣地”。

现在河南有一句流行语：“到郏县没有吃饸饹，就等于没有到郏县”。

河南郏县：因为毛主席的批示“农村是一个广阔的天地，在那里是可以大有作为的”而响彻大江南北；河南郏县，因为2022年央视一套播出的《山河锦绣》拍摄地而迅速走红；如今，河南郏县又因为一碗饸饹面快速出圈，带火了这座千年古县。

郏县的饸饹面为何带火了这座小城？首先可以来这里看看，郏县县城每年农历十月初十的古刹庙会上，各类美食饸饹面大比拼，最引人瞩目。其次是每年的五一节，茨芭镇山头赵村举办的饸饹面节上，一台高6米多、长6米、宽2.5米的天下第一饸饹床，一锅能煮50余碗，万人饸饹宴吸引了周围几百公里的食客，使这里成了网红打卡地和吉尼斯纪录诞生地。

而萧根胜先生写的一篇文章《吃了忘不了的郏县饸饹面》，道出了萧先生对家乡的一片赤诚与热爱，在凤凰网上发表之后，好评如潮，当日浏览量达到几十万，他把郏县饸饹面的前世今生写的淋漓尽致！引起更多人把去郏县吃一碗饸饹面，成为自己的美好愿想。美食唤醒了一座城市的记忆！

首先萧根胜先生引经据典，从民间故事到历史文献，把郏县饸饹的久远故事从商纣王爱妃苏妲己讲到唐宋八大家之首的韩愈，从明代张居正《昌黎先生文集》到明朝三边总督孙传庭，讲得是津津有味，入心入脑，从而道出了郏县饸饹面的历史文化和发展历程。从一碗面的历史品一座城市的文化，随着时间的积淀，其味道越来越浓厚，越来越醇香。

其次萧先生从郏县饸饹的制作工艺到养生保健，把郏县饸饹面的创新与改良娓娓道来，这是郏县饸饹面真正出圈的原因。郏县两个独特的畜产品红牛和大尾寒羊，为膳食改善提供了优越条件，以前的郏县饸饹多用羊杂碎，现在基本上全羊汤浇鲜羊肉，这与北方的素饸饹、捞饸饹、凉拌饸饹已有本质上的不同。尤其在讲究养生保健的当下，全羊肉汤料又加进了肉桂、枸杞等十余种滋补中药佐料，加上各店祖传的秘方，使饸饹汤更具暖胃驱寒、滋阴壮阳、养生保健之功效，饸饹汤又有明显的解酒功效，所以当地人有晚上喝酒早上吃饸饹面的习惯。郏县2016年被评定为“中国长寿之乡”，问及长寿成因，很多人把爱吃饸饹常吃饸饹列为主因之一。

吃饸饹面被称为饸饹之魂的是店家特制的辣椒油，它以前是由郏县大尾寒羊的羊尾巴油熬制而成，大尾寒羊不能满足需求后，又用郏县独有的绵羊油脂，采用古法经重新调制而成，鲜而不辣，香而不腻，随口入心，触魄摄魂。郏县辣椒油风味独特，极难仿制，有不少外地小伙到郏县学会了饸饹加工技术，回本地开店却必须购买郏县回民熬制的辣椒油，没有这碗辣椒油，哪里的饸饹都吃不出郏县饸饹的味道。郏县一位在独联体国家创业的才俊休假返回时老妈问他带点啥？答曰：一碗辣椒油足矣！郏县饸饹香飘世界，靠的就是这碗辣椒油。

全羊汤饸饹的创新改良有着无与伦比的优势和难以抗拒的吸引力，使郏县饸饹面成为引领地方饮食的新潮流。

第三是萧先生把郏县饸饹产业兴旺，饸饹面独树一帜作为县域经济产业发展之路进行阐述。改革开放之初，郏县仅有几家饸饹面专营店，目前已发展有200多家，直接参与经营者数万人。郏县的朝阳饸饹店、许记、筋麦郎和冢头的红旗饸饹店等都已形成自己独特的美食品牌，并且输出技术，他们在门前挂起了“郏县饸饹面制作技术培训班”的牌子，全国各地餐饮爱好者蜂拥而至，仅冢头红旗饸饹店2019年全年就培训上万人次，这个店近两年又在郑州等地开办连锁店8家。全县五年来培训输出饸饹面制作技工十余万人。南至天涯海角的三亚，北至黑龙江的漠河，均有郏县饸饹面专营店。

随着快递业务的兴起，郏县饸饹面又制成方便快餐礼品包装，北京的王府井大街、上海的南京路食品店均有“黄班长”“郭薯记”饸饹面销售。小小饸饹面已行销全国，走向世界。

唯有郏县的饸饹面，“吃了真的忘不了”。走，去郏县吃饸饹！

（郭颖颖）