大洋网讯 “粤菜师傅”工程实施一年来，广州共培训“粤菜师傅”逾3000人次，下一步将制定广府菜菜品标准。近日，记者从广州市人社局获悉，从今年起，广州技工院校拟逐步增加学校设立烹饪专业、扩大招生规模，年招收粤菜烹饪专业学生不少于1000名。
拟制定广府传统菜品制作技艺规范
此前，广东省人社厅发布十个“粤菜师傅”专项职业能力规范。据悉，这些标准覆盖广府菜、潮州菜、客家菜岭南三大菜系，以实操为核心，检验刀工、火候、调味等烹饪技巧。其中，广府菜主要包括广东烧味制作、广府风味菜烹饪、广式点心制作这3个专项职业能力考核规范。
广州市人社局表示，广州制定《广州市“粤菜师傅”评价认定工作方案》，建立包括技能竞赛、企业评价、日常鉴定等模式的多元化广府菜评价方式，以中式烹调师、中式面点师国家职业资格证书为基础，加强3个专项能力开发工作，搭建粤菜师傅专项职业能力考核、职业资格评价、首席技师、大师工作室等一条龙的多层次评价体系。下一步，广州拟开发广府菜菜品标准，采取政府牵头、行业制订、企业推广的方式，由广府菜团体标准委员会，制定6套以上传统菜品制作技艺规范。
6所技工院校开设了烹饪专业
据统计，目前广州市有6所技工院校开设烹饪类专业，在校生达2873人。广州拟从今年起逐步增加学校设立烹饪专业、扩大招生规模、加强特色专业建设。技工院校年招收粤菜烹饪专业学生不少于1000名、在校生不少于2000名。
广州发挥拥有花园酒店、白天鹅宾馆等一大批知名酒店的优势，商请广州酒家集团名誉董事长温祈福，米其林一星餐厅总厨黄景辉、郭元峰、梁健宇，广州老字号“陈添记”的第二代传承人陈本明等中国烹饪大师到职业院校（技工学校）辅导授课、传授技艺。据统计，去年广州共培训烹调师、中式面点师2090人次。此外，还委托市旅游商务学校，采取送教下乡、来校集训等模式，完成从化、增城等区320名乡村“粤菜师傅”培训，资助粤菜烹饪类技能晋升培训1154人次。
此外，按照省人社厅的安排，广州人社牵头负责贵州毕节、黔南州的“粤菜师傅”技能扶贫任务，认真拟制《“粤菜师傅”技能扶贫项目实施方案》，并与广州市国内外知名的餐饮企业集团合作，协调拿出500个工作岗位专供扶贫点粤菜师傅就业，扶贫地有意参加“粤菜师傅”培训的劳动者，培训考核合格后直接上岗。
（信时记者黄艳 通讯员粤仁宣）