收藏篇！水产陈列及操作攻略

水产来了

自水产经营养殖与保鲜的内容发布后，有读者在后台留言希望出一期水产陈列及实操攻略式的内容。

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水产商品分类

鲜活类多用鱼缸、促销鱼缸、活鱼池、贝类池；冰鲜类对应陈列设备为冰台；冷冻类对应冷冻柜；干货类对应常温设备。

水产商品陈列管理

鲜活陈列

陈列要求：

海水鱼、淡水鱼分开养

有鳞鱼、无鳞鱼分开养

养殖条件较高或有特性要求的单独养殖

各组鱼缸养殖条件近似

陈列顺序一般为贝蛤类——海水蟹——海水鱼——淡水鱼，实际操作中要根据卖场的现有条件、客流动线来定。

贝类商品陈列以水刚刚没过商品为最佳，既可展示商品的鲜度、又显得商品量感十足，夏季可以在商品上撒适量冰块，可以起到商品保鲜作用，要随时关注测量温度及盐度。

一般体型较大的鱼在下层鱼缸，体型较小的鱼在上层鱼缸，颜色暗淡的鱼在下层鱼缸，颜色鲜艳的鱼在上层鱼缸。陈列有序，便于顾客挑选。

冰鲜陈列

冰台规格根据冰模具为准，四周一定要打制冰墙，让冷气可以在商品陈列区循环制冷。

当陈列在同一冰台时可以用8cm冰台隔断隔开，若陈列面积有限也可适当减小隔断宽度。

鱼类按体型由小到大，颜色由浅到深，价格由低到高。

按商品分类分开陈列，不同属性类别的商品不能混合陈列。水产商品也要以点带面，各单品均大面积陈列将增大损耗，一定要有突出单品。

冷冻切块类：按照形体由大到小。

冷冻虾蟹贝类：先按照形体由大到小，再按照价格由高到低。

水产经营

三个阶段性经营思路

商品必出菜单的制定

为避免台面商品经营不好，越做越少，可通过制定菜单的方式更好的解决。菜单制定要注意商品的大分类、中分类、小分类，品名产地，分为：起跳价商品、堡垒商品、重点操作、精选商品、品牌商品、直采商品、集采季节性商品、培养品项、可选品项......菜单引导下一步操作，提醒你应该做哪些商品，同时也是选择促销品时的有利武器。

第一阶段

基本常规品的操作

单品的促销、突出重点：比如说黄花鱼、海鲈鱼、南北白虾等商品做试吃，以一个单品带动商品整体销量。

✧堡垒商品的建立及操作：鲤鱼、草鱼、活虾都可以定义为堡垒商品，其定价要低于市场，培养低价形象。销量做起来之后，堡垒商品的利润也是可观的。

✧敢于操作冷门品项

✧商品分级销售，如虾类、黄花鱼。商品分级将增加商品品项规格，提升卖场的整体形象。

✧散冻商品循环操作、培养可操作品项

第二阶段

✧品项差异化及半加工商品的推广、现场制作试吃，品项差异化不只局限于商品本身，也可以延伸为带动关联商品的品项开发，如腌制好的水煮鱼片，葱姜等调味品腌制过的鱼头等等。

✧商品精细化，包括鱼类的精细化分割及精细化商品陈列

第三阶段

服务式、体验式、代客加工、由生到熟。这一跨越式阶段对超市自加工有着很大的考验，前期操作可与外部餐饮结合，弥补自身加工操作技术专业性的不足。引导顾客去体验，增加顾客粘性，提升认知度。

水产

是生鲜的高阶难点大分类

有条理性摸索尝试

终会有所突破