经典法甜--费南雪

有一段时间对蛋糕近乎痴迷，每天尝试着做不同的蛋糕，比如海绵蛋糕、芝士蛋糕、玛芬蛋糕、玛德琳蛋糕、磅蛋糕等，有一款高颜值的蛋糕是我一直想做的，它香甜美味，外脆里嫩，有着浓郁的杏仁香，咬一口，柔软湿润又富有弹性，它的造型小巧可爱，这样的一款蛋糕，配上一杯柠檬红茶，越吃越上瘾，好吃到无法自拔!它就是有着美好寓意，女孩子们喜欢的费南雪。

费南雪是一款颇有来历的法国小糕点，费南雪也被译作杏仁长蛋糕，源自法语词汇Financier，因这款蛋糕形似金砖而得此名，有好彩头之意。在澳大利亚，这款蛋糕叫做“Friand”。传统的法式费南雪配方材料其实很简单，细砂糖，蛋白，熬制好的焦香黄油，加上杏仁粉和低筋粉的混合物，在模具中烤熟至金黄色。我参照传统配方的材料稍加调整，用抹茶粉代替了少许低筋粉，加入了开心果碎，让费南雪的口感更加丰富起来，不但有浓郁的杏仁香，而且有浓浓的抹茶香和坚果香，无论是味道还是颜值都是极赞的。下面我就给大家分享这款抹茶开心果费南雪的做法。

【抹茶开心果费南雪】

材料:

蛋白100克，细砂糖70克，蜂蜜15克，低筋粉35克，杏仁粉39克，抹茶粉4克，黄油78克，开心果碎适量。

做法:

1，制作焦化黄油。把黄油放入不锈钢奶锅里，开中小火加热黄油，不时地用耐热刮刀搅拌一下，煮至黄油变成淡褐色，有着浓郁的曲奇饼香味立刻关火，将锅放入冷水中冷却，黄油温度降至50度左右，用粉筛过滤一下即可使用。

2，将低筋粉、抹茶粉、杏仁粉混合过筛，过筛两次。

3，将细砂糖加入到蛋白里。

4，用手动打蛋器搅匀，至糖融化，不要打发。这一步也可以隔温水操作，细砂糖更快融化，再加入蜂蜜搅拌均匀。

5，将过筛好的低筋粉、杏仁粉、抹茶粉的混合物加入到蛋白混合液中。

6，用手动打蛋器不规则画圈搅拌均匀，面糊呈半流动的状态。

7，接着加入微温的焦化黄油。

8，搅拌均匀，成顺滑细腻的状态。

9，把面糊装入裱花袋里。

10，模具第一次使用，先用软化的黄油涂抹一遍。

11，裱花袋剪一个小口，将面糊挤入到模具里，八分满即可，模具放入烤盘里。

12，撒上少许开心果碎。

13，烤箱预热至180度，放中层，上下火烘烤15分钟左右。

14，烤至表面微微上色，边缘有焦色即可出炉。

15，放在晾网上冷却。

16，诱人不?

小贴士:

1，焦化黄油过滤后成品量会减少，在熬制的时候可以多加一些黄油。

2，放蜂蜜有保湿的作用，成品口感更好。

3，烤温按自家烤箱的脾气调整，模具可以直接放烤网上，温度做一下调整。

4，此方用学厨费南雪模具正好一整盘12个费南雪的量。