河南美食胡辣汤
胡辣汤,是河南传统早餐,特点是微辣,营养丰富,味道上口,十分适合早点进餐。比较出名的胡辣汤有逍遥镇胡辣汤、北舞渡胡辣汤和开封素胡辣汤,各有特点:
1、逍遥镇胡辣汤
逍遥镇胡辣汤起源于河南省周口市西华县逍遥镇,是河南非常有名气的一道胡辣汤,被誉为“中华名吃”。这种胡辣汤有四大特色,一是有浓厚扑鼻的肉汤香味;二是吃着鲜,有肉之鲜,菜之鲜,麦面粉之鲜;三是糊;四是口感刚猛辛辣。
2、北舞渡胡辣汤
北舞渡胡辣汤有一个很好听的名字叫作八珍汤,它是用30多种中草药加上炖肉、花椒、辣椒、胡椒、八角等熬制成的,里边的食材很丰富,有海带丝、面筋、千张丝、花生、香菜、粉丝等,喝到嘴里肉烂汤鲜,是很多河南人的最爱。
3、开封素胡辣汤
开封素胡辣汤是当地一绝,里边虽没肉,但是喝起来却比肉香,配料丝毫不马虎,有绵软香糯的花生、粉条、面筋、木耳等配菜,看着有种透明的纯白,特别是里边的手洗面筋,挑逗着人们的味蕾,鲜美辛辣。
家庭版胡辣汤的做法
用料:
牛肉、花生米、粉条、面粉、豆皮、金针菇、木耳、海带丝、葱、蒜、姜、花椒、八角、干辣椒。
做法:
1、先炖牛肉汤,将牛肉切成小粒,放大葱、蒜、姜、花椒、八角、干辣椒,将这些配料装到过滤袋里,在慢炖锅里炖2小时,然后取牛肉和汤。
2、先用水将花生米、粉条、金针菇、海带丝等浸泡一会儿,之后将金针菇、粉条和海带丝切成小段。
3、做面筋。往面粉里加水,不要太稀,用筷子搅成面絮,之后和成面团,在盆中加入清水,将面团浸泡5分钟,然后反复抓洗泡好的面团,反复换水冲洗,洗到水清时面筋便洗好了,之后上锅蒸15分钟,蒸好后切成小块备用。
4、往牛肉汤里加准备好的食材,然后加盐、味精、十三香和胡椒粉,重点就是加胡椒粉,量一定要足,不然味道不够正,煮大约20分钟,加上水淀粉勾芡,出锅的时候可以淋上一点香油和醋来提味,这样一碗家庭版的胡辣汤便做好了。