油炸辣子鸡,让你抗拒不了的麻辣鲜香
油炸辣子鸡
烹饪步骤
1.
姜、蒜切成姜丝和蒜片,干辣椒用剪子剪成一分为二的辣椒段。带骨鸡腿肉将多余的肉皮和肉筋剔除,清洗干净后,剁成大拇指大小的肉块。
2.
将盐3g、鸡精1g、料酒2ml、酱油5ml、生粉1g,调入鸡肉块中,腌制大约10 分钟左右。
3.
锅中放油500ml,大火烧到6 成热,改中火,将鸡肉块放入油中浸炸,大约要炸制5 分钟,这样才能使整个鸡肉块炸到外皮干焦,变成棕红色。
4.
将炸好的鸡肉块捞出控油,锅中留底油,放入花椒,稍微煸炒一下,味道出来后,放入姜丝和蒜片,煸炒出香味,下入干辣椒段,待辣椒段变色后,适当淋入几滴香油或者红油,下入鸡块煸炒。
5.
翻炒几下后,放入余下的盐和鸡精、糖,中火,炒匀。
6.
出锅时撒入白芝麻即可,翻炒后即刻出锅。
油炸辣子鸡成品图
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烹饪技巧
1.一定要注意油的热度必须要达到;
2.炸鸡块的时候要小心油烫到手。