臊子面
西部网讯（记者 鲁鹏飞）“酸辣香、薄筋光、煎稀汪”，一碗岐山臊子面深受陕西人的热爱，酸辣爽口的味道成为了正宗的代名词。近年来，岐山县把做大“一碗面”经济作为引领乡村振兴的关键，坚持臊子面、擀面皮两轮驱动、三产齐抓。围绕“一碗面”经济要素构成，延链补链强链，引领各类生产经营主体积极参与，聚力发展民俗食品产业，形成全社会共建共享“一碗面”经济的良好局面。
“一碗面”能做出怎样的产业大文章？在岐山“一碗面”经济的背后，是一场以产业谋划产业，聚力乡村振兴的实践与思考。
岐山臊子面文化产业园
全产业链思维谋划“一碗面”产业
起源于西周时期的岐山臊子面，具有“酸辣香、薄筋光、煎稀汪”的特点，被誉为中国面食的“活化石”。岐山臊子面历经几千年的传承，已被列入陕西省第一批非物质文化遗产保护项目，也成为“中华名小吃”和国家地理标志证明商标。地方传统美食如何走出去，形成一条美食经济产业链，助力地方经济发展，岐山给出了自己的答案。
围绕“一碗面”经济要素构成，岐山县打造全程可追溯的“一碗面”优质原料供应基地。围绕面粉、调料、肉、蔬菜、水果等原料，岐山通过打造直供原粮基地、万亩花椒产业带、生猪养殖聚集区、直供蔬菜基地、优质水果种植园等，形成了“一碗面”前品味周文化，“一碗面”中品鉴“一桌菜”，“一碗面”后品尝“一盘果”的发展格局。建成益店、蒲村等镇优质小麦专供基地46.7万亩，凤鸣、雍川等镇设施瓜菜基地9.76万亩，青化、枣林、蔡家坡等镇优质果品基地9.22万亩，发展油菜、花椒、干杂果等经济作物3.36万亩，打造出唐家岭、孙家等20个“一碗面”经济专业村。
除此之外，岐山县为拓展创业就业渠道打造劳务品牌，还建成“一碗面”技创中心，向全县各类劳动力和创业者提供“从起点到终点”的“一站式”就业创业服务平台。大力开展臊子面、擀面皮、油酥锅盔、醋粉等名小吃技能培训提升，精心培育“西岐名吃”劳务品牌，举办各类名吃、烹饪培训班516期5.3万人，带动就业9.3万人，其中脱贫户3000余人，实现脱贫劳动力就地就近转移就业。“西岐名吃”劳务品牌荣获全国“我最关注的劳务品牌”和“地方特色类劳务品牌”。
伴随“一碗面”产业的发展，如何让臊子面这个地方美食向品牌化、产业化、市场化的推进，岐山人净宁波一直在努力让这份“家乡味道”成为“中国味道”。几年前，返乡创业的净宁波创立陕西秦忆浓食品公司，打造集美食体验、观光旅游、形象展示为一体的岐山臊子面文化产业园，致力于臊子面的标准化生产。
净宁波介绍岐山臊子面产业园建设情况
记者在岐山臊子面文化产业园看到，该公司研发的即食型岐山臊子面、料理性岐山臊子面、肉制品、五色干菜、专用汤料等产品丰富多样，在臊子面体验中心，做面、调汤、制臊子、切底菜等各个环节，都实现了机械化、流水线生产。
臊子面产品
秦忆浓食品公司以打造原产地地理标志品牌“岐山臊子面”为龙头，把原产地标准健康美味作为整个产业发展的主线，以革新现代农业，实施企业+集体合作社+农户的发展战略，完成了食品工业化标准的制定，通过了ISO9001质量管理体系和22000食品安全管理体系及危害分析与关键控制点的认证，申报臊子面产业标准备案6个，专利3个，实现年产即食臊子面100万箱，肉制品5000吨，五色干菜500吨，专用汤料2000吨。带动了一二三产业的融合发展，使地域产业“一碗面”经济成为县域经济发展的重要支撑，助推了县域经济的高质量发展。
媒体记者探访岐山天缘
围绕“一碗面”全力做好“一瓶醋”助推乡村振兴
醋是岐山臊子面中的灵魂，一碗好面需要醋来增色添味。作为岐山本土成长起来的岐山醋制作技艺陕西省非物质文化遗产传承单位和省级农业产业化重点龙头企业，岐山天缘公司以传承三千多年的岐山农家醋酿造技艺为己任，守正创新，精业笃行，发挥岐山县“一碗面”经济工作先进单位龙头作用，在带动当地食醋产业发展、助推乡村振兴方面作出了卓有成效的探索。
岐山天缘食品董事长助理马伟刚告诉记者，他们酿造食醋的主要原材料是大麦、小麦、玉米、麸皮、稻壳、豆类。公司制醋每年消耗麸皮8000吨，大麦、小麦、玉米20000吨，稻壳1200吨、豆类500吨。90%的原料都实现当地采购。此外，公司在岐山建立了1100亩有机原粮种植基地，旨在通过高品质的建设引领，推动岐山农业种植标准化、规范化。
马伟刚介绍产品
“我们与大营乡八角庙村结对同行，从当地流转1100亩土地用于原粮的种植，盘活了农村的土地资产。让农民手中的‘好粮’用于‘好醋’的生产。”马伟刚说。
“一碗面”经济中的醋产业，对促进当地就业，带动当地种植、运输、养殖等其他相关行业的快速发展，促进农村经济繁荣兴旺、农民多渠道增收起到了非常重要的推动作用。
岐山天缘依托得天独厚的文化、环境与品牌优势，探索并打造出具有天缘特色的“中国醇醋文化体验基地”，全面开启对文旅市场的精耕。依此形成集“看醋”、“品醋”、“吃醋”、“带醋”为一体、脉络清晰、特色鲜明的工业旅游；将传承于三千多年前西周时期的周礼文化、醋文化主题进行延展和丰富，打造“感受醋文化、触摸周文化与体验企业文化”相融合的青少年研学实践教育基地。自2018年运营以来，年均接待游客3万余人，为5000余名青少年提供研学服务。
岐山县着力打造以臊子面为龙头、以农业提质增效为目标的“一碗面”经济工程，通过龙头企业带动产业链、特色产品提升价值链、电商物流串起供应链，推进臊子面品牌化、产业化、市场化发展，将一款文化、口碑、市场俱全的地方风味美食打造成了带动地方经济发展的特色产业。“一碗面”不仅促进了小麦、蔬菜、辣椒和生猪产业发展，也带动了食醋、锅盔、油泼辣子、臊子肉等产业联动发展。岐山县“一碗面”产值突破140亿元，入选全国农业全产业链典型县，有力地推动了乡村振兴发展。