重生之陕西凉皮

提起凉皮我们可能能想到很多。每个地区都有自己当地的凉皮，像小编知道的就有甘肃凉皮和濮阳凉皮。都是凉皮爱好的两个地区 西安美食汇凉皮学习

当然更多被大家熟知的还是陕西的凉皮，由于陕西地理位置的独特，凉皮又分为面皮，和米皮两个大类，最直观的就是面皮是我们的小麦做的，米皮则是大米做成的，在这俩个大类里面又有很多的小类。学习陕西凉皮

面皮分为酿皮 面皮 擀面皮 烙面皮 原料都是面粉制作工艺却完全不同。酿皮是不经过洗面筋直接面粉和水或成浆直接蒸制口感多以麻酱为主 也可直接加大料水还调制，之所以以麻酱为主是因为酿皮的皮子有粘连可以很好的挂住麻酱在陕西的凉皮中只有酿皮做麻酱口味是最佳的。 凉皮学习去哪

接下来就是大家都跟熟悉的面皮，它是经过洗面筋把面粉里面的淀粉 全部洗出来，让我们蒸制出来的面皮出现了它最明显的特征薄 筋 光 。面筋是做面皮时产生的副产品，不用再单做。好的面筋吃起来不但筋道、味香，而且里面有许多气孔，如同海绵一样，吸满了鲜美的料水和辣油，咬一口滋滋冒油，那种香辣透心、鲜美爽口的感觉实在过瘾，因此在秦镇凉皮店里最常听见的一句话就是：“老板，多来点面筋，多搁些辣子”！陕西小吃培训

擀面皮是陕西岐山的一种特质，它是经过发酵之后制作的，皮子的口感有嚼劲后味有酸感，这就是发酵之后最明显的特征。多受年轻人的喜爱。烙面皮可能只有陕西人才吃过，在陕西当地的店面也是很少的，它比面皮多了一个步骤在蒸好的面皮之后又增加了蒸制的步骤，让面皮在筋道之后多很很多的温柔，口感更佳柔软，对于凉皮爱好者来说是不得不尝试的一款凉皮。西安小吃培训

米皮则分为热米皮和我们秦镇米皮。秦镇米皮蒸笼有多大就能蒸出多大一张，蒸好后一张与一张之间略抹熟菜油，然后一层层摞起来，堆在案头如同招牌一般。吃的时候小贩取出一张，放在铺了雪白纱布的案上，娴熟地用一把大如铡刀的利刀，几乎看都不看的“咣、咣、咣……”几下便把皮子切成筷子般粗细，然后放上盐、醋、特制的调料水、黄豆芽（或绿豆芽）等，最后用筷子挑起一撮皮子在盛满红亮的辣椒油的罐子里美美一蘸，若嫌不过瘾再用勺子挖一大勺辣椒出来，红红的，油油的，一起淋到皮子上端到食客面前，洁白的米皮、红亮的辣油，不等入口那扑鼻的香味就已经谗的人口水直流了，拌匀了尝一口，皮子筋道，口味酸辣，鲜香异常，人间美味不过如此！秦镇凉皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国，特别是在炎炎夏季，假如你到西安街头走走，就不难发现，不论男女老少，凉皮都以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人，无论大小凉皮摊上，时刻都是人潮拥挤。学习陕西小吃地址

清晨的第一缕阳光是从汉中人蒸米皮的大蒸笼里升腾起来的，只要有行人的地方总会有几家知名的老店，用秘制的配方招揽生意。汉中人的标配早餐――热米皮+菜豆腐，就好这一口热米皮的麻辣酸爽！西安早餐培训

午间，热米皮还是绝大多数汉中人的心头好。穿过几条街去东大街吃“张明富热面皮”；或是绕道钟楼去吃“周家大辣椒面皮”，这是要拿掷硬币的方式来决定呢，回味这两个汉中“面皮界”的良心品牌，肚子里的馋虫一个劲地乱窜，陕西面食培训

晚上的夜市，热米皮的招牌总会在各个美食档口显眼的地方摆放，休闲的人在冒着热气的笼屉前瞄一眼，闻一闻大排档的辣椒油的香气，就能感应到谁家的味道更好。汉中人，对于热米皮的味道，天生有敏锐的辨识能力。小吃培训地址