何校长 凉皮芝麻酱教程。
又到了吃凉皮的季节，凉皮好吃不好吃，关键在于芝麻酱能不能调好。今天给大家带来一款香气浓郁，口感醇厚的芝麻酱的做法。
何校长 凉皮芝麻酱教程，具体的比例我会打到公屏当中。花生酱50克，一品鲜酱油30克，蚝油25克，香油15克，花椒1克，八角2克，小茴香1克，桂皮1克，香叶1克，小草果1个(去籽)，葱、姜、洋葱各20克。
家人们可以截屏保存，现在就教给大家具体怎么去操作。如果单纯的用芝麻酱去泻开，口味不够丰富还有后涩味。咱们需要加入花生酱，去中和芝麻酱的后苦味。加入一品鲜酱油和蚝油，去给芝麻酱增个鲜，口味更丰富。
加入芝麻酱和一品鲜之后搅拌一下，搅拌成粘稠状再加入香油，香油可以使芝麻酱的香味更饱满。加入香油以后咱们现在就开始熬油。卸开芝麻酱熬油，需要准备色拉油、葱姜、洋葱和香料部分，香料部分咱先用水清洗一下。
起锅点火把色拉油倒入锅中。色拉油倒入锅中以后，往锅里扔一个姜片，姜片飘起来，火调成最小火，依次下入葱姜、洋葱，再下入清洗干净的香料。所有的料都放进之后保持中小火慢炸，把料的香味充分的摄入到油当中。咱们要的是油的香气，一定不能火候太大，如果火候太大料会瞬间变糊，回口发苦。
现在所有的料都已经炸黄变干，这时候就可以关火，用油的余温把没有炸头的料继续炸透。所有的香味都激发出来以后，把料渣捞出来过滤掉，料渣不能重复使用。所有的香料都捞干净以后，点火升高油温，把油温升到150度，用高温去激发麻酱的香气，麻酱香气更加浓郁。
油温150度关火，加入热油去激发芝麻酱的香气。搅拌的时候要顺着一个方向搅，否则搅出来的麻酱容易泄，这样凉皮的芝麻酱就调好了。用油条的芝麻酱香气浓郁更利于储存。真香！