[ 更换 ]
热门城市
北京上海广州深圳成都杭州南京武汉天津西安重庆青岛沈阳长沙大连厦门无锡福州济南宁波昆明苏州郑州长春合肥南昌哈尔滨常州烟台南宁温州石家庄太原珠海南通扬州贵阳东莞徐州大庆佛山威海洛阳淮安呼和浩特镇江潍坊桂林中山临沂咸阳包头嘉兴惠州泉州三亚赣州九江金华泰安榆林许昌新乡舟山慈溪南阳聊城海口东营淄博漳州保定沧州丹东宜兴绍兴唐山湖州揭阳江阴营口衡阳郴州鄂尔多斯泰州义乌汕头宜昌大同鞍山湘潭盐城马鞍山襄樊长治日照常熟安庆吉林乌鲁木齐兰州秦皇岛肇庆西宁介休滨州台州廊坊邢台株洲德阳绵阳双流平顶山龙岩银川芜湖晋江连云港张家港锦州岳阳长沙县济宁邯郸江门齐齐哈尔昆山柳州绍兴县运城齐河衢州太仓张家口湛江眉山常德盘锦枣庄资阳宜宾赤峰余姚清远蚌埠宁德德州宝鸡牡丹江阜阳莆田诸暨黄石吉安延安拉萨海宁通辽黄山长乐安阳增城桐乡上虞辽阳遵义韶关泸州南平滁州温岭南充景德镇抚顺乌海荆门阳江曲靖邵阳宿迁荆州焦作丹阳丽水延吉茂名梅州渭南葫芦岛娄底滕州上饶富阳内江三明淮南孝感溧阳乐山临汾攀枝花阳泉长葛汉中四平六盘水安顺新余晋城自贡三门峡本溪防城港铁岭随州广安广元天水遂宁萍乡西双版纳绥化鹤壁湘西松原阜新酒泉张家界黔西南保山昭通河池来宾玉溪梧州鹰潭钦州云浮佳木斯克拉玛依呼伦贝尔贺州通化朝阳百色毕节贵港丽江安康德宏朔州伊犁文山楚雄嘉峪关凉山雅安西藏四川广东河北山西辽宁黑龙江江苏浙江安徽福建江西山东河南湖北湖南海南贵州云南陕西甘肃青海台湾内蒙古广西宁夏香港澳门
培训资讯网 - 为兴趣爱好者提供专业的职业培训资讯知识

卤起源:我给卤菜培训班结业学员上最后一课

卤菜培训 培训 培训班

很多学习卤菜的人,参加过各种培训,都是大部分时间对卤菜技术的学习和探讨,这个在卤起源也是一样,但卤起源有一个传统,那就是在结业前的最后一课,都是要讲卤菜食品安全的,这是对学员负责,也是对消费者负责,也是对卤起源的品牌负责,更是承担一个企业的社会责任。

卤起源:我给卤菜培训班结业学员上最后一课

卤菜是良心商品,你可以急功近利,也可以昧着良心去捞一把,但这个讲究口味的产品是骗不了人的,你欺骗一次消费者,看起来是占到不少便宜,但最后是消费者远离你的门店。目前从卤起源开店统计数据来看,每个门店的盈利70%以上都是来自于老顾客,所以更不能昧着良心不顾卤菜的安全,注重安全就是把顾客的利益放到第一位。

卤起源:我给卤菜培训班结业学员上最后一课

食材的安全

食材的好坏不仅影响着卤菜的口感,也影响着卤菜制作过程中的每一道程序,卤菜在挑选原材料的时候一定要充分了解各种原料的品质、特点、使用方向等。只有充分了解并利用每一种原料的特性,才能做出美味可口符合卤菜本味的美食。

卤起源:我给卤菜培训班结业学员上最后一课

鉴别原料是否符合要求,检验的方法有两种:一是由食品管理单位或食品专业检验人员通过科学仪器进行检验,从而来判断其原料是否符合要求,这称为理化检验。另一种是通过人们的感官(视觉、嗅觉、触觉、听觉)用望,闻,切,尝等方法来判断原料是否符合要求。

1、观外形:看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点是坏肉

2、看颜色:看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉稍暗,看脂肪,新鲜肉的脂肪显洁白或淡黄色,次品脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

3、闻气味:新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或者酸味

4、摸软硬:一是要摸弹性,新鲜的有弹性,压下立马能恢复,次品肉弹性差,指压后恢复得很慢或者不能恢复。变质肉无弹性;二要摸粘度,新鲜的肉表面微干或微湿润,不粘手;不太新鲜外表干燥或粘手,新切面湿润粘手;变质肉严重粘手,外表极干燥。有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。

具体到猪肉、鸭、牛肉等的选择,我在《卤起源教你如何选择卤制食材?》一文中,有具体介绍,可以在百度和卤起源微头条中找到。

除了主食材,我们还要注意卤料的安全,一定不要用变质腐烂的卤料,不要在贪小便宜的地方吃大亏。

卤起源:我给卤菜培训班结业学员上最后一课

卤制过程中的安全

第一、 消毒设备

无论是多大的卤菜店,最低消毒设备要有一个紫外线灯(带灭蝇功能)

卤起源:我给卤菜培训班结业学员上最后一课

第二 、专用的工具

刀、砧板各两个,素菜和荤菜分开切配,记得不能混用!

第三、 冰箱定期清扫

定期清扫结霜,使其保持清洁和良好的运转状态,冰箱门内侧的密封皮条和排风口擦至无油泥无霉点

第四、 定期消毒

包括空气、刀、砧板、抹布、容器、手、台面等,加工量太大时,应隔一段时间随时对刀、砧板等进行消毒

第五、 地面

用湿墩布浇上温水沏制的洗涤剂水从里向外由厨房一端横向擦至另一端,用清水洗净墩布反复擦两遍。

第六 、墙壁

用湿布沾洗涤剂水,由上至下擦洗墙壁,仔细擦瓷砖的接茬处,用湿布沾清水反复擦2-3次,用擦净、擦干

第七、 案板

卤起源:我给卤菜培训班结业学员上最后一课

用热水擦洗干净后,再用3/10000的优氯净消毒,再用热水加洗涤剂倒在菜板上,用板刷把整个菜板刷洗之后用清水冲净,竖放在通风处。

第八、 水槽

用刷子将槽内的杂物扫至漏斗上,再提漏斗将杂物倒入垃圾桶,安好漏斗倒入洗涤剂,再用刷子刷洗,之后用清水冲净

第九、 操作台面

操作前用洗涤剂把不锈钢操作台面擦两遍后,再用3/10000的优氯净消毒水擦拭一遍后用干净无油的布擦干,操作期间不与台面直接接触的应放入消毒后的专用不锈钢盘内,下脚料不堆放在桌面上,而应放入下脚料的盆或盘中

卤起源:我给卤菜培训班结业学员上最后一课

这是在卤菜制作过程中,我们自己需要注重的食品安全细节,只要做好这些细节,才是把食品安全放到第一位,才是正儿八经的做卤菜生意!

卤制品存放和加工的安全

卤起源:我给卤菜培训班结业学员上最后一课

这个在我以前文章中说的比较多,各位大神可以去查找,但在我上学员最后一节课的时候我还会反复强调。

卤起源:我给卤菜培训班结业学员上最后一课

做卤菜也是做人,卤起源的卤菜培训,就是希望我们的学员先学会做人,再去做卤菜生意,因为,注重卤菜安全的学员,生意都不会太差!

作者:小处斋主(王绍进)

相关内容

怎么学?如何干?西藏7市(地)委书记在西藏日报发表文章

启航新征程 开创新局面为全面建设社会主义现代化新拉萨努力奋斗自治区党委常委、拉萨市委书记 普布顿珠党的二十大大笔擘画坚持以中国式现代化全面推进中华民族伟大复兴的宏伟蓝图,区党委十届三次全会全面铺开建设美丽幸福西藏、共圆伟大复兴梦想的壮阔实践···

2023年全区智慧旅游专业人才培训班圆满结业

6月2日,自治区旅游发展厅主办的全区智慧旅游专业人才培训班在拉萨圆满结业。培训共历时三天,累计完成全区旅游行政管理部门工作人员及涉旅企业专业技术人员培训100人。本次培训是区旅发厅深入推进学习贯彻习近平新时代中国特色社会主义思想主题教育重要···

徐汇萨迦共同举办大美西藏首届口腔学习班

随着现代医学的发展,口腔健康越来越受到人们的关注,为提高西藏地区口腔技术水平和服务质量,近日,徐汇区牙病防治所和萨迦县中心医院远程连线共同举办首届口腔学习班开班仪式。徐汇区卫生健康委副主任胡强,上海援藏干部、萨迦县委常务副书记、常务副县长沈···

自觉抵制“一对一”“一对多”等学科类培训!哈尔滨中小学生暑期预警来了

17日,记者从哈尔滨市各区教育局获悉,2023年暑假将至,南岗区、道里区、香坊区教育局向家长发出预警,自觉抵制违规培训,各区义务教育阶段学科类培训机构已经全部注销,暑假期间以任何形式开展的学科类培训均属于违规培训。家长要自觉抵制任何机构或个···

哈尔滨市道里区企投局举办“招商大讲堂”专题培训

黑龙江网讯(记者 王惠婷)10月24日,哈尔滨市道里区企投局组织开展“招商大讲堂”专题培训班,全区各招商专班负责同志及业务骨干参加培训。本次培训从实际需求出发,紧紧围绕当前招商工作中的热点、难点,对“什么是招商引资”“道里区的产业结构和主导···

团黑龙江省委举办全省青年文明号青年岗位能手学习宣传贯彻党的二十大精神培训交流会

中国青年报客户端讯(李海涛)为深入学习贯彻党的二十大精神,充分发挥青年文明号、青年岗位能手示范引领作用,在全省职业青年中掀起学习党的二十大精神热潮,11月22日,团黑龙江省委举办全省青年文明号青年岗位能手学习宣传贯彻党的二十大精神培训交流会···

辽宁葫芦岛举办外贸政策培训会推动外贸保稳增量

辽宁省葫芦岛市外贸政策培训会4月3日举办。 辽宁省贸促会供图中新网葫芦岛4月3日电 (李晛)辽宁省葫芦岛市外贸政策培训会4月3日举办。本次活动由辽宁省贸促会支持、葫芦岛市商务局主办,葫芦岛市贸促会、葫芦岛海关、中国出口信用保险辽宁分公司和辽···

山西运城:严查无证校外培训机构 查封9家警告2家

新华社太原8月5日电(记者王飞航)记者从山西省运城市政府了解到,运城市教育局近日联合市公安局等多家单位,对中心城区无证校外培训机构进行了一次突击检查,共检查了13家校外培训机构,查封9家,警告2家,发放整改通知书4份。今年7月,运城市教育局···

山西开展培训筑牢森林“防火墙”

山西新闻网3月30日讯(记者 卢奕如)今日,记者从山西省应急管理厅获悉,全省举办森林草原防灭火业务培训,邀请专家以视频会议形式,围绕森林扑火指挥实操、森林草原火灾防控经验做法、火灾现场各级各类指挥员具体操作中遇到的问题等内容进行授课。培训内···

校外培训机构治理工作取得进展 山西停办近1300所

资料图:小学生排队等待进入校园。中新社记者 刘文华 摄中新网5月11日电 据教育部网站消息,按照校外培训机构专项治理工作整体安排,教育部、民政部、国家市场监管总局启动了校外培训机构治理专项督查工作。5月9日至10日,督查组率先在北京市开展华···

山西综改区举办省技术创新中心申报培训

  8月18日,山西综改区科技金融部举办2023年度省技术创新中心申报培训会,来自区内企业、科研院所及有关单位代表160余人参加了培训。  山西省技术创新中心是以产业前沿引领技术和关键共性技术研发为核心的产业技术创新平台,承担着为区域和产业···

山西汾阳医院开展健康教育与控烟知识培训

来源:【吕梁日报-吕梁新闻网】本报讯 (记者 刘少伟) 5月18日,在“世界无烟日”到来之际,山西汾阳医院组织开展健康教育与控烟知识培训。近年来,山西汾阳医院全面落实健康中国战略,根据国家卫健委《关于2011年起全国医疗卫生系统全面禁烟的决···

山西省文物局年度田野考古技术培训班开班

10月10日,山西省文物局在运城闻喜上郭城址、邱家庄墓群举办2023年度田野考古技术培训班开班仪式。该次培训为期三个月,通过理论和实践两部分教学,旨在推进山西考古工作高质量发展,提升考古业务人员专业技术水平。本次培训由山西省考古研究院和山西···

最低每课时9元!全省学科类校外培训课时长和收费标准出台

近日,山西省发改委、省教育厅下发《关于中小学学科类校外培训收费标准及有关事项的通知》,明确全省中小学学科类校外培训收费标准,从12月17日起执行。《通知》对全省线上线下学科类校外培训基准收费标准和浮动幅度制定了科学标准。其中,义务教育阶段线···

山西天镇 阳光职业培训学校培养乡村“新农人”乡村振兴添动能

(记者 贺文生) 山西天镇县阳光职业培训学校紧紧围绕乡村振兴战略,按照“政府引导、农民自愿、立足产业、突出重点”的原则,创新高素质农民技能培训方式方法,采取以“授人以渔”的方式,让人才振兴成为助推农业农村现代化的内生动力,以高素质农民引领现···

山西:建立全过程 全链条 无缝隙安全培训制度

黄河新闻网讯(记者杨江涛)日前,山西省应急管理厅下发了《山西省安全培训管理暂行办法》(以下简称《办法》)。我省将进一步抓好安全生产这个基本盘、基本面,推动全省安全培训工作制度化、规范化、科学化,促进安全培训工作高质量发展。山西省应急管理厅厅···

山西:艺考培训机构纳入全国监管平台管理

央广网太原10月6日消息(记者郎麒) 日前,山西省教育厅、省发改委、省公安厅等部门联合制定《加强面向高中阶段学生艺考培训规范管理工作方案》,针对艺考培训的突出特点和实际情况,全面规范艺考培训行为,将艺考培训机构统一纳入全国校外教育培训监管与···

太平财险阳泉中支开展消防安全教育和有限空间作业培训

为强化员工安全意识,进一步提升员工消防和有限空间突发事件应急处理能力,9月14日,太平财险阳泉中支邀请北京市卫民安消防教育咨询中心山西分中心讲师向全体员工开展了一次消防安全教育和有限空间作业课程培训。按照防消结合、预防为主的原则,本次讲座通···

山西省数字化转型贯标试点工作宣贯培训会在太原举行

  10月20日消息,山西省数字化转型贯标试点工作宣贯培训会在太原举行。省工信厅介绍,作为国家数字化转型贯标试点省份,试点启动后将引导企业加快数字化转型,助力制造业高端化、智能化、绿色化发展。  今年,工信部启动数字化转型贯标试点工作,我省···

山西马兰花创业培训讲师大赛收官 太原市获多个奖项

山西新闻网8月31日讯(记者 冯耿姝)8月29日,山西省第四届马兰花创业培训讲师大赛圆满收官,太原市代表队在比赛中分获多个二、三等奖和优秀奖。本届大赛以“启迪创新思维·激发创业梦想”为主题,全省共有56名教师晋级复赛,其中,太原市有7名选手···