卤菜技术:砂仁10克、桂皮8克、香叶6.5克、丁香3克...

卤菜技术。

卤菜培训哪里有？卤菜培训多少钱？我将我学员正在学习的卤菜技术：

·卤汤调味：盐220克、鸡精120克、骨髓清膏50克、鸡汁80克、鸡油150克、味精80克、石柱红100克、小米椒80克、糖色60克、大红袍80克、花椒85克、糖色100克。

·香料包的比配：砂仁10克、桂皮8克、香叶6.5克、丁香3克、八角25克、草果25克、五加皮18克、白扣20克、山奈15克、小茴香25克、红扣8克、红曲粉15克、甘草10克、白芷80克、香茅草10克、罗汉果40克、当归15克、黄栀子60克，以上香料按照比例准备好。

·小料：老姜120克、大葱60克。卤汤准备。

制作方法：鸡架、筒子骨放入锅中汆水，再放入姜片、料酒适量，汆水过后捞出用凉水冲洗放入桶中，桶中再加60斤水烧开，再把准备好的香料放入锅中，汆水2-5分钟捞出，纱布包包好放入桶中。

·锅中放油，油一定要多，然后放入老姜片、小葱、香菜、大葱、放入油中炸香、炸干，放入桶中，加入石柱红、小米椒、糖色、大红袍辣椒、花椒、将卤水烧开，然后中火慢炖3小时，出香味过后，把里边所有的料渣捞出，用纱布包包好即可。

·卤菜制作：将所需要卤制的菜入清水中泡尽血水，捞出沥干水分，下入卤水锅中，小火烧开20分钟关火，浸泡40分钟左右捞出放凉，刷上卤油即可。