做重庆卤菜免不了要去参加卤菜技术的培训，但是很多培训机构他只负责教给你卤制菜品的技术，但是却并不一定会告诉你经营卤菜店铺的方法，运营客户的方法，还有一个就是面临如今这个互联网时代，我们应该采取什么样的个性的客户经营方案。
今天我们就来简单说一下一些基本的知识点，可能你的卤菜培训机构不一定会告诉你的。
首先我们一起来说一说如何计算卤菜中菜品的利润。
说那些比例问题，大家可能就觉得比较的飘渺虚无，今天我就以实际的例子来给大家算，一算卤菜的利润。首先大家需要明确的是，荤菜的利润区间一般是在30%~40%左右，比如说我们常见的卤鸭掌卤鸭脖，还有一个就是卤鸡爪等等，如果按照16元每斤的进价来计算的话，经过卤制之后，平均每个的售价能达到两元左右。如果是鸭脖子的话，它的利润会更高一些，一般来说进价只需要2块5以内，但是零售价能做到6块左右。
需要大家注意的是，卤菜当中的素菜毛利润更高，高达60%左右，比如说成本为6块钱一斤的竹笋，一般来说销售价格能高达15元，翻了一倍还多。再比如说毛豆这个东西，很多人喜欢来下酒吃，成本一般控制在七八元的样子，价格也是翻了一倍，大概在16元到18元不等。
要说到卤菜当中的利润，我个人觉得是土豆片儿大家都知道在菜市场土豆，价格一般来说1块5就能一斤，但是它的价格零售价却能达到10元，有些甚至能到13元。
现在社会上很多人喜欢吃卤荤菜。所以说大家经常自我调侃说无肉不欢，但实际上素菜作为荤菜的一种重要补充，同时还能热量更低，味道更清爽，也深受都市人的喜欢，大家在经营卤菜店的时候，一定要注意荤素搭配，既能赚到肉食者的钱，又能赚到素食主义者的心！只有当你的卤菜做到了这样的时候，你的市场才能充分的打开，不管客户的消费风格如何变化，都能一时间赢得他们的青睐。