学习卤菜技术，都是为了开卤菜店，但卤菜店成功有很多因素。有的人说万变不离其中，关键是是要把卤菜技术学习好，这样没有错，但做卤菜店绝对不只是要学好技术，因为细节决定成败，还需要知道怎么去为自己的卤菜取个好名字，很多人的卤菜店就只是卖卤菜，这就像在某多多买东西，价格是实惠吗？但没有品牌效应，要想把卤菜店做好，不但要学好技术，选择朗朗上口的加盟品牌，还需要为自己的卤菜取一个好名字，这样，让大家一看就能记住，销量就会大增。
很多人开卤菜店，是给自己的卤菜取名字的，忽视这个细小的额问题，卤起源以川卤为主，但也兼顾南卤和北卤，所以，今天结合两个南北有名的卤菜，来看看卤菜如何取名?
白云猪手
“白云猪手”是广东的一道名菜。相传古时，白云山上有一座寺院。一天，主持该院的长老下山化缘去了，寺中一个小和尚乘机弄来一只猪手，想尝尝它的滋味。在山门外，他找了一个瓦坛子，便就地垒灶烧煮，猪手刚熟，不久长老已化缘归来。小和尚怕被长老看见，触犯佛戒，就慌忙将猪手丢在山下的溪水中。第二天，有个樵夫上山打柴，路过山溪，发现了这只猪手，就将其捡回家中，用糖、盐、醋等调味后食用，其皮脆肉爽、酸甜适口。不久，炮制猪手之法便在当地流传开来。因它起源于白云山麓，所以后人称它为“白云猪手”。现在广州的“白云猪手”，制作较精细，已将原来的土法烹制改为烧刮、斩小、水煮、泡浸、腌渍等五道工序制作，最考究的“白云猪手”，是用白云山上的九龙泉水泡浸的。
这个白云猪手有典故，但从字面上看，白云，简洁直白，猪手通俗不复杂，白云猪手一看就是白颜色的猪脚，看起来就有食欲，就像吃，就想吃那个典故，只有这样简洁通俗又能够产生联想的卤味命名才是好的卤菜取名。
九转大肠
很多人喜欢吃肥肠，肥肠也是我的最爱，但能够记住名字的还是这九转大肠，每次去济南，都要过过嘴瘾。
在清朝时候的事，在山东济南，有一个富商生意人，姓杜，这位杜姓老板在济南开了一家九华楼餐馆，说来也怪，这杜老板凡事都爱九字，所以给他手下的生意都取名有九字，这九华楼就是其中的一个带九字的场所。
一天，杜老板宴请济南当地的贵客来九华楼吃饭，其中就上了一道红烧大肠，这贵客中有一个文人尝了尝红烧大肠，立刻赞不绝口，说什么也要给杜老板的红烧大肠取个响亮的名字。杜老板连忙称好，于是这个文人说：“这红烧大肠吃起来犹如古时炼丹术士所炼仙丹，仙丹的美味一般都用九转仙丹来形容，而且杜老板又喜欢九字，何不将这红烧大肠改名为九转大肠呢？”
二天，众人一听，齐声叫好，都为这个新名字赞不绝口，于是这九转大肠的美名就传了下来了！
九转直接指制作工艺复杂，讲究多，大肠直接是食材，通俗明了，把工艺和食材结合是卤菜取名的一个好方法，比如紫燕百味鸡，也是这个原理。
好的卤菜名字，客人们就会不自觉的互相宣扬，一个好的名字更方便人们传扬。口碑就是传出来的。