卷制手法。
这是香酥牛肉饼的卷制手法。
·面皮擀开以后给上面抹上油酥，油酥一定要涂抹均匀。抹匀以后提着两个边把它撑开，抻出两个耳朵。
·给上面放上肉馅，葱花，葱花多放一点，再撒上拌好的撒料。提着这两个耳朵，将葱花五花大绑，这样裹起来。
·卷上一圈以后换个方向继续卷制，卷的时候边抻边卷，一定要把它抻薄卷松。到结尾的时候上面再抹一点油酥，这样层次更加的明显。
·到结尾的时候将多余的面剂放入底部，这样一个牛肉饼胚就卷好了。
看一下烙好的饼表面上颜色金黄，而且特别的酥脆。掰开看一下里面，里面层次分明。
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