自己动手做肉夹馍
白吉馍的制作：普通面粉500克 泡打粉5克 酵母5-8克 水260克
把面粉放入盆中加入泡打粉5克搅拌均匀后加入水，慢慢倒入，边倒边搅拌成絮状，水要分3次加入，以免加水过多。手工和面要软点，这样和面省力气。但是水分大不如水分小的饼酥脆。在盆中和面到3光，盆光手光和面光。用保鲜膜包好发酵20—50分钟。根据温度决定发酵的时间，温度高时间短，温度低发酵时间长。
发酵好的面疏松绵软，有弹性。放在案板上继续揉面2-5分钟。使面跟加筋道。搓成长条，制成35克到40克左右的剂子。搓成长条，一头粗一头细，将粗头放在案板的上方细头向下，从粗头的下方4公分处向下擀成面条，从上边粗头开始向下卷成圆盘状，面头压在饼下面，用擀面杖擀成鸟窝饼状，将电饼铛加温到预订温度，将饼的鸟窝面向上放电饼铛中烤制，下温230度，烙制1分钟后，翻过烙另一面，直到烙好为止。（一定要烙到3成熟时放入烤炉这样饼才能起来，如果烤的表皮硬了 ，就烤不起来了）烙好的饼整个鼓起，中间有菊花烙痕，四周有螺旋烙痕，黄焦酥脆两张皮。中间随意可以用刀割开。
出售时 先将肉放案板上剁碎，并可加入青椒尖椒等蔬菜，增加体积，降低成本，瘦肉剁时要加入原汤，边剁边加这样可以使肉更嫩更松软。再将饼从中间劈开，将肉末放入饼中即可，每个饼用肉50克左右。