北京烤鸭，蜚声中外，有挂炉烤鸭和焖炉烤鸭两大流派，挂炉烤制的方式火力强烈，鸭子皮下脂肪化掉，烤成的鸭子皮脆肉嫩；焖炉烤鸭将鸭坯放在炉中铁罩上，全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成，火力温而不烈，空气湿度大，烤好的鸭子外皮油亮酥脆，肉质洁白细嫩，口味鲜美。焖炉烤鸭因烤制过程中“鸭子不见明火”，故烤鸭表面没有杂质。所以焖炉烤鸭被称为“绿色”烤鸭。
焖炉烤鸭皮脂酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着清香，鸭体形态丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光滑泽，赏心悦目。配以荷叶饼、葱、酱食之，腴美醇厚，回味不尽。深受南北消费者欢迎。焖炉烤鸭特色：色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻、口感外酥里嫩、入口奇香四溢。
学习老北京烤鸭技术，到北京唐人美食培训学校，这所30多年的老牌学校，开设北京烤鸭课程，有从业多年的专业老师授课，优选北京填鸭品种，沿用传统工艺，肋开、打撑、打气、挂皮水、晾坯、烤制所有环节认真传授，整鸭烤制的温度和时间控制，片鸭技术、烙鸭饼、蘸酱、小料以及熬鸭架汤等全套技术培训。随到随学，学会为止。
北京唐人美食培训学校，建校30多年来专注于餐饮技术培训服务。学校开设六大领域百余种课程，包括中餐大厨、中式面点、排队小吃、国际美食、西点烘焙、咖啡奶茶等等。上课时间灵活，小班教学，预约上课，为企事业单位提供团体培训服务。
学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁7、9号线北京西站下车北下沉广场东行200米北京唐人美食培训学校
焖炉烤鸭起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子满口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。据说明太祖朱元璋日食烤鸭一只，为讨好皇帝，御厨们又研制出了脆皮烤鸭和焖炉烤鸭。流传至今，烤鸭成为全民皆食的美味。