烧烤也叫长药油炸、油炸串串香，是一种源自乐山的地方风味小吃。油炸串串形式与烧烤类似，区别在于烹饪方式，油炸串串是"炸"制而成。烧烤一般经由选材、切片、串签、腌制、油炸、调味而成。其中腌制主要用于荤菜，除腥上味；调味则是在起锅后，撒上盐、味精、五香粉等调味品。
现在很多人都喜欢吃烧烤，有时候走在大街上都可以看到各种各样的烧烤摊，烧烤是很多人的夜宵，烧烤技术做法也很简单，下面张师傅给大家介绍一下。
首先空碗里放入木签，加盐杀菌，倒入开水清洗浸泡半个小时，选用正经的雪花牛肉，口感好，肉质鲜美，切成0.5厘米的厚片，再改刀切成细细的粗条装碗儿，加一勺小苏打，用清水浸泡清洗，这样的肉质更嫩，同时也能洗出血水和杂质，将牛肉控水装碗，加一勺盐，胡椒粉适量料酒，一个蛋清两勺玉米淀粉用，用手抓匀入味儿，还可以用洋葱、姜片、香菜腌制，抓拌好的牛肉淋上色拉油，下锅不宜粘连。
腌制一个小时腌好的牛肉用木签儿从肉的底部穿透，再用手轻握，非常的鲜嫩入味，准备好豆皮，切成两厘米的宽条再用木签穿好，再准备一张豆皮，切成五厘米的宽条，平铺在案板上，夹一片生菜、金针菇、火腿从底部收紧卷起，用木签穿好，吃起来口感更好，煮好的鹌鹑蛋用木签串好，三蛋一串，还可以再加牛排，丸子，鸡柳，蟹棒、鱼排，豆腐和各种蔬菜。
接下来黄豆30克，熟花生50克，熟芝麻50克，干辣椒30克，五香锅巴50克，全部都在搅拌机里打成碎末，然后再倒入碗中，这个是炸出的撒料，增加口感，提味增香的效果，接下来准备蘸料，小茴香20克，麻辣鲜20克，胡椒粉15克，红辣椒面20克，适量的白酒提味，白糖五克，白芝麻30克，孜然粉60克。
把所有的调料均匀地搅拌五成，油温分三次倒入，边倒边用勺子搅拌，防止炸糊。这个料的口感咸甜适中，香味十足，蘸串是非常好吃的，还可以再加鸡粉、姜粉、味精，用料油，剩下的就是炸串，鹌鹑蛋可以再调个面糊炸制，表皮酥脆，口感最佳，把所有的食材摆放到位，首先把油炸料撒在食材上面用刷子均匀的涂抹，然后再撒上一层撒料，鲜香美味，好吃过瘾，装盘，这样我们烧烤就制作好了。
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