外卖700单暴涨到5000+!传统麻辣烫夫妻店投资觅姐后逆袭
赵先生曾在上海松江泗泾镇开了一家老四川麻辣烫夫妻店，不料生意惨淡，店里外卖基本处于空置状态，外卖月均销量在700单左右。
2017年，赵先生投资网红品牌觅姐麻辣烫。翻牌完成后，外卖单量飙升，饿了么平台月销3000多单，美团2000多单。线上外卖月销量超过5000单。
店铺也从传统夫妻店升级转型，由赵夫人一人打理店铺，赵先生开始学习团队管理。
几个月后，赵先生成为了觅姐麻辣烫厦门、长沙的代理，还成为了觅姐旗下另一品牌贝嫂的联合创始人之一。
品牌负责人告诉餐饮情报，觅姐麻辣烫隶属上海晓烹信息科技有限公司，2017年6月在上海成立，如今已有超过2000家门店。单店月销超10万，复购率约为67%，堂食轻松日收10000+元，外卖月单9000+。
觅姐的盈利能力非常强，觅姐上海合作商说：在上海，觅姐连锁店的平均月营业额在15万以上，最好的一家门店是斜土路店，月营业额可以达到35~45万，最快3个月左右就能回本。
不拼规模!走差异化路线!打造IP文化
觅姐麻辣烫创始人Lala告诉餐饮情报，全国遍地都是杨国福和张亮，但这些店面无论是名字、装修，还是产品，都比较传统，她决心走差异化道路，而不是拼规模。
80、90、00后主流消费群体除了注重产品口味，更注重就餐环境与体验。所以Lala先是对门头、店面进行统一装修，打造自己的IP文化。觅姐整体装修十分简洁温馨，充满文艺气息， tiffany蓝色的小清新风格更是受到无数少女的喜爱。
口味方面，“觅姐，汤可以喝的麻辣烫”是Lala给觅姐麻辣烫定的主打slogan。她主要想给消费者传达一个认知：觅姐的麻辣烫是干净的!觅姐每天采购新鲜的猪筒骨、牛骨、猪皮3种主材，凌晨5点开始熬，熬制5-6个小时，成品香气浓郁、营养丰富。觅姐选用火锅的高端食材，蔬菜全部当天现购，绝不隔夜。汤底、配料等都统一标准化，采用了火锅的制作方式。丸子类产品由觅姐供应链系统统一配送，味道纯正，没有淀粉口感。
成熟外卖体系+供应链系统
觅姐麻辣烫尤其注重外卖运营。品牌负责人告诉餐饮情报，麻辣烫品类虽然单品毛利高，但是很容易在顾客线上点餐时出现误差，影响顾客评价。为此，觅姐引进一套先进的外卖系统，具有订单管理、数据分析、用户营销、竞品分析等8项功能，不仅能管理自己的店面，还能对竞品分析进行，以便及时制定应对策略。而且还大大降低了顾客线上点餐误差率，提高了顾客满意度。
餐饮情报了解到，在供应链上，觅姐采用“张拉拉”供应链系统，将小商家的食材采购现金流进入觅姐公司总账号，由公司统一集采后配送至各商家。这套系统能够管理订货、收发货流程，以及处理收付款业务。如此一来，不仅保证了食品的安全可控，提升了门店供货效率。
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