说到凉拌菜，大家都知道，毛利润很高，但是很少有人能做出好吃的口感。归根结底，很多人不知道，生拌还有熟拌其实是有区别的，一般来说，生拌使用的是鲜嫩的蔬菜水果为原料，非常考验刀工和调味能力；熟拌是先将原料断生——断生不一定就是煮熟，这一点大家也需要搞清楚。我认为不管是哪种凉拌方式，必须掌握以下的技术要领。
不管是凉拌还是生拌，刀法对凉拌菜都是特别重要的，一般来说我们有直切，斜切，滚刀切等多种方法，在我们进行凉拌菜之前，一定要根据原材料来具体操作。
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关于调料对凉拌菜的重要性，我们以前也说过很多次，一般来说我们要根据菜品的原料和目标群体，对酸甜苦辣咸鲜的味道的具体要求来进行选择，通常我们会使用的调味料有食盐，酱油，醋，香油，芝麻酱，大葱，葱，姜，蒜，辣椒，花椒油，白糖，五香调味水，香菜，葱等，在调味的时候我们一定要注意，一定要放在末尾的那一步，因为酸味放入过早，会让鲜绿的菜变成黄色，这样子会严重影响凉拌菜的颜值，生姜要切成茸或者是细末，这样才能入味，而且不会导致我们吃到大量的生姜末，这样子总感觉到辛辣。味精要用热水化开，然后再调入凉拌菜当中。
这些都是一些不起眼的小细节，但是却对凉拌菜的味道起着至关重要的影响。有些人做出来的凉拌菜总是容易发黑想了很多办法都没法解决问题，可能大家都没有意识到，焯水的时候加一点儿菜油在水里，就能起到很好的效果。还有就是上面说的，醋不能放进去太早，这也会影响菜品的颜色。味精不用水化开的话，会影响味道的散发，而且不均匀，有些地方浓，有些地方淡。
素菜成本低，利润高，很多人都增加了品类，但是建议大家尽量在操作的时候根据菜品的不同特征来分别对待。细节做好了，凉拌菜的口感才能360°无死角的好吃！
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