凉菜由于选料均为熟料，且有选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目等优势，凉菜又具备观赏性价值。凉菜和卤菜搭配，有凉卤拼盘的说法。四川凉菜按制作方式可分为红油凉菜、白味凉菜。按照凉菜的味型可大致分为12种味型，既红油味、麻辣味、蒜泥味、酸辣味、泡椒味、糖醋味、双椒味、五香味、椒盐味、糊辣味、藤椒味、香油味、怪味，这些味型几乎覆盖了川味凉菜90%的菜品制作。
凉菜技术的核心内容就是凉菜红油炼制，凉菜红油炼制技术，采用近20余种香料，通过提色提味技术，实现红油自然清香，全程不使用任何香精色素，保持凉菜红油的辣味自然，香味清新。凉菜培训的12种味型覆盖了川味凉菜90%的做法，因此很多菜品适合做餐馆、酒店使用。
凉菜技术培训
凉菜项目培训要点：
（1）凉菜食材的选择和凉菜香料的鉴别，学习完了后可以自己购买香料食材。
（2）凉菜红油的炼制技术，自己炼制凉菜专用的红油。
（3）掌握特殊食材的制作与备料方法，如：凉拌鱼冻中鱼冻的提炼。
（4）掌握各种味型凉菜菜品的制作技术。
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辽宁葫芦岛举办外贸政策培训会推动外贸保稳增量辽宁省葫芦岛市外贸政策培训会4月3日举办。 辽宁省贸促会供图中新网葫芦岛4月3日电 (李晛)辽宁省葫芦岛市外贸政策培训会4月3日举办。本次活动由辽宁省贸促会支持、葫芦岛市商务局主办，葫芦岛市贸促会、葫芦岛海关、中国出口信用保险辽宁分公司和辽···
山西运城：严查无证校外培训机构 查封9家警告2家新华社太原８月５日电（记者王飞航）记者从山西省运城市政府了解到，运城市教育局近日联合市公安局等多家单位，对中心城区无证校外培训机构进行了一次突击检查，共检查了１３家校外培训机构，查封９家，警告２家，发放整改通知书４份。今年７月，运城市教育局···
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