冷菜:常以第一道菜入席,很讲究装盘工艺,它那优美的形、色、味,对整桌菜肴的评价有着一定的影响。特别是一些图案装饰冷盘,以那具有欣赏价值的华采,使人心旷神恰,兴趣盎然,不仅引诱食欲,对于活跃宴会气氛,也起着锦上添花作用。
1)红油味型: 特点:咸鲜、微甜、香辣。
例如:红油肚丝、夫妻肺片、红油百叶…………
2)姜汁味型: 特点:咸鲜、香辣、姜味突出。
例如:姜汁松花蛋、姜汁蟹柳……………
5)怪味味型: 特点:咸、甜、辣、酸、香、鲜。
例如:怪味鸡、怪味肚丝、怪味麻鸭、怪味豇豆…………
6)咸鲜味型: 特点:咸、鲜、香。
例如:凉拌黄瓜、凉拌菠菜、虾米拌香芹………
7)芥末味型: 特点:咸鲜、香辣、微酸。
例如:芥末鸭掌、芥末翅尖、芥末豇豆…………
8)麻酱味型: 特点:咸鲜、麻酱香味浓郁。
例如:麻酱粉皮、麻酱腰丝、麻酱三鲜………
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