凉拌菜看似很普通，但要想调出真正的味道，只有深入了解其内在才能知晓，任意一道很普通的凉拌菜，不但要吃到食物本身的鲜甜，更有诸多不同比例、味型调味料加注。才能赋予了每一道凉菜不同的灵魂。食用前，通过将各种处理过的食材连同各种料汁拌均匀，或麻、或辣、有酸、有甜，各重点香型从口腔中弥漫开来，不但开胃，更是养生的佳选。
本教程是开店专用的培训资料，现有很多的商家在使用中，味道一流，同时也会告诉大家如何迎合当地口味，创造出本人的独特秘方。
一、工具设施和证照办理
1、除非是自己有店铺，否则卖凉拌菜最好是租固定的摊位，会省下很大的开销和减少很多麻烦，但记住选址很重要，“选址！选址！选址！”重要的话说三遍。出摊最好有餐车，上、左、右有护罩最好，当然也可以不加护罩，安装趋蚊蝇的装置，干净些，前后不要有护罩，方便顾客和操作。
2、要配备自己的工作服，工作服设计新颖，有自己的logo，干净、专业、加深印象。
3、遮阳伞或是遮阳篷、广告贴、电子秤1台、根据餐车和品种，配套的盛菜盆（不少于20种）、选菜夹子6个、拌菜盆1个、调料盆10个、塑料袋，收银二维码等。
4、事先加工工具，洗菜池、淋水网、切菜器、汆菜筒、笊篱等。
5、现在国家支持创业，办理证照很容易，直接到当地工商部门办理营业、卫生以及到有资质医院办理健康等各种证照。
好吃的红油
附红油的制作：
香料：
八角3克、山奈(沙姜)2克、白寇1克、桂皮2克、草果1克、香果3克、砂仁2克、甘草1克、千里香2克、小茴香3克、白芷3克
材料:特辣辣椒25克、香辣辣椒12克、菜油3斤(其它油也可以)、生姜片15克、大葱段50克、花椒粉10克、白芝麻5克
做法：
1．将所有香料倒入锅内干炒，不需要油盐，用小火炒出香味即可捞出来备用。
2．炒锅内倒入一点食用油，将特辣辣椒和香辣辣椒放入炒锅内，慢炒出香味盛出来，倒入粉碎机，打成粉末即可。
3.锅里倒入3斤油，大火烧开，放入生姜片和大葱段，小火炸干，捞出倒掉，剩下的油倒入不锈钢桶或者盆装起来。
4．把第一步炒的香料倒入第三步的油里。
5．等油温降下来，大概还有10度左右的样子，再倒入辣椒粉。
6．最后也放入花椒粉和白芝麻。
7．用盖子盖紧，闷2-3天，再过滤出来用，最好是用多少过滤多少。
8．一次可以多做，红油用完了，剩下的料榨还可以继续使用，只需要熬点菜油冷却了再倒下去闷2-3天再用就可以了。
四、根据当地口味更新
一般来说每个地方的口味是不一样的，不能照搬，但可以创新，无外乎香、麻、辣、咸、甜、酸等口味调和，增加当地习惯和常用调料以及味型的浓度即可，希望你能成功。