[寻味日记]浙西最美县城 “醉”忆桐庐农家美食

桐庐，坐落在富春江畔的小县城，面积不大，却是响当当的“中国最美县城”。桐庐人习惯了靠山吃山、就地取材，用最普通的食材，烹制最寻常的农家美食。作为土生土长的桐庐人，听惯了街头巷尾“油沸馒头”的叫卖，垂涎着柴火灶上将要出锅的米果，“醉”想念桐庐的农家味，替家乡吆喝一声，“桐庐怎么爱你都不嫌多”。

农家米果

桐庐的米果长的像果状，外部由粳米捏成，里面包裹着家常的蔬菜、豆腐、咸肉。这些食材都是妈妈们早早准备着的，有菜地里新采的蔬菜，村子作坊里面叫卖的豆腐，春节前后熏制的咸肉。用细腻的粳米粉团将三者包裹在其中，整一个透着咸肉的香，豆腐的嫩，蔬菜的鲜，让候在柴灶旁边的小孩子们直流口水。

做好的米果冷藏保存，妈妈们会安排好米果的吃法，重新蒸熟最常见，鲜香依旧，一口咬下去，蔬菜、豆腐、咸肉蒸出来的淡淡的汤汁就会破“壳”而出。当然米果也时常会和剩饭一起煮，很耐饥，很适合我们农村下地干活做早餐。

桐庐的米果能称得上桐庐的一张“金名片”，也是有她的能耐。在桐庐，米果又经常被称为“团圆果”，在过去一般只在过清明、时节、春节、过寿等重大节日和场合，一家人团聚之时，才会享用这种食品。因为她源于桐庐的江南偏农村一带，所以并不是桐庐每一个地方都能吃到。让桐庐人自豪的是，桐庐的农家米果在2014年成为新增的36道新杭州名点名小吃之一，更牛掰的是还被中国杭帮菜博物馆永久收藏，我和我的小伙伴当时都惊呆了。

岩桥臭豆腐&油沸馒头

“一千个吃货嘴中有一千种臭豆腐吃法”。然而，要说有特色，那就得说说我们桐庐的岩桥臭豆腐，尤其是油沸馒头夹臭豆腐，这美味堪称臭豆腐最为经典的吃法。

一把大阳伞、一个煤饼炉、一口油锅，油沸馒头摊就藏在巷尾最不起眼的地方，但“臭香不怕巷子深”。一到下午听见油沸馒头的叫卖声，急忙问妈妈要上五元钱，屁颠屁颠地跑去油沸馒头摊，围着老奶奶，看着她熟练地将馒头放到油锅，馒头被炸到金黄，趁热从边缘剪开，在中间抹上辣椒酱后，再加上一两块油炸过的岩桥臭豆腐，这香里带辣的味道，让我在买完回家的路上就早早的吃完了自己的那份，垂涎起妈妈的那份。也怪不得身为桐庐人的叶浅予老先生十年内乱囹圄八载之后，1976年返乡时，第一种想吃的东西就是家乡的油沸馒头夹臭豆腐了。

再来晒一晒油沸馒头的主角岩桥臭豆腐。她可是有六百多年的历史，据传明代开国军师刘伯温当年在桐庐翙（huì）岗教书时，他就要求东家“食用勿奢华，餐有两菜足矣”，这其中的一菜就是翙岗村附近的岩桥臭豆腐。如今，岩桥臭豆腐出现在上海、香港等大中城市的高档饭店酒楼，并且成为北京人民大会堂国宴厅指定为专门派送食材之一。

我们桐庐人做臭豆腐喜欢将她与辣椒相伴，新鲜辣椒也好，辣椒酱也罢。清蒸，滑嫩细腻，咸鲜味美；煸炒，咸香臭辣，胃口大开。做法简单，保留原味，就是我们桐庐农家美味的真谛之一。

富春江子陵鱼

子陵鱼为桐庐特产之一，一般鲥（shí）鱼（鲥鱼为富春江名贵鱼种，苏轼称其“南国绝色之佳”，是满汉全席的主要菜肴之一，为桐庐有名特长。自上世纪80年代中期后，鲥鱼在桐庐富春江已经绝迹）出海之后，该鱼才溯江而上，群聚在桐庐子陵滩下，因而得名。

说起子陵鱼，我想起了我的小学。我在农村读的小学，所以我的暑假没有培训班，有的只是山间溪头、田野林间，和小伙伴疯狂的“野”。但只有和小伙伴拿着竹簸箕在小溪里面捕子陵鱼时，才会让我安安静静的过一天。其实每天的收获并不多，衣服倒是会湿透，索性跳进溪里痛痛快快洗个澡。日落带着零星的子陵鱼回家，妈妈通常会把他们洗干净，煸炒辣椒。一道“辣炒子陵鱼”是对我一天劳动成果的嘉奖。

其实在桐庐，干烧子陵鱼是最为常见和最具特色的名菜之一，我们用晒干或熇干的子陵鱼为原料，配以肉末、蒜末、姜末、红辣椒以及其他调料，下油锅烹烧，出锅后再淋上麻油，其味道鲜辣，入口留有余香，堪称佳肴。原汁原味的农家风味融入到每一道桐庐美食中。

钟山豆腐干

豆腐干是桐庐传统特产之一，其中数桐庐钟山乡的豆腐干最负盛名。

即使现在很久没有吃过了，但是她的味道我还是能够清楚地记得。还记得她金黄的色泽，吃上去韧而不硬，咸香味美，还记得自己上高中那会，吃完真空包装的豆腐干，还不忘吸干包装袋里面的豆腐干汁水。这得益于聪明的钟山人将开洋、火腿与豆制品融合，制作出开洋和火腿豆腐干，汁水滴滴留香，堪称“物物之和”的佳作。

我们钟山豆腐干之所以声名远播，靠的就是我们当地的优质黄豆和山泉水为原料，经过选料、烧煮等十几道独特的传统工艺精制而成，这也印证了那句经典的电影台词“只要用心，人人都是食神。”用心完成每一道制作工序，即使手上只有一捧黄豆和一勺山泉，桐庐人也能奉上一道农家美味。

听爷爷辈的老人说，旧时在县城东门头一带的酒店柜台前，人们习惯左手支架一块茴香豆腐干，右手捧一碗热老酒，咬一口豆腐干，喝一大口热老酒，细嚼慢咽，这在我看来颇有咸亨酒店的老绍兴味道。

钟山蜜梨

桐庐的钟山乡算是一块福地，除了出产鲜香的钟山豆腐干外，还出产爽口的蜜梨。每年梨花满山盛开之时，除了迎接桐庐的山花节，其实更期待蜜梨的丰收的季节。

桐庐自古就产梨，《桐庐县志》曾记载:“以桐庐白梨最为上品，具有皮薄、细腻无渣的特点，闻名于沪、杭、绍等地。”而钟山乡的蜜梨更是久负盛名，“首批省级优质农产品”、“浙江国际博览会优质奖”和“杭州市优质农产品金奖”等荣誉更是对钟山蜜梨的最好褒奖。

作为自己的故乡，我更是对蜜梨情有独钟，我喜欢将蜜梨放在冰箱冷藏一会，食用时削掉果皮，一口咬下去，冰爽的汁水，让人感到真正的清脆爽口，而且钟山蜜梨果形大，像我这样大口大口咬的，一个梨吃下来，咬得嘴都酸了，但是我仍“垂涎”她的肉质细嫩、清香甜蜜，这得感谢养育蜜梨的钟山乡群山环抱，林木深深，低丘缓坡，还带点火山地质的自然条件，这样的环境不仅养育了钟山蜜梨，也养育了生活在“中国蜜梨之乡”的我们。

阳山畈蜜桃

作为桐庐山花节的主会场，阳春三月，阳山畈的满山桃花一定是一道最亮丽的风景，犹如“桃花源”一般。

但对于我们吃货来说，桃子挂满枝头才是真爱，漫天桃花只是浮云。我从小爱吃桃子，在我心目中桃子的地位还是很高的，但正宗的阳山畈蜜桃很畅销，作为本地人我也没尝过几次，但这也不减阳山畈蜜桃给我留下的好印象。她外观圆正，果皮乳黄，顶部有淡红晕，如果果农让其在树上完全养育成熟，那果肉质就会变成柔软蜜汁水，只要往皮内插入吸管吸食即可，口感细腻，汁水甜润，就像某品牌鲜榨果汁广告里面描绘的一样。真想大喊一声“桃子君，快到我碗里来”。

但俗话说“巧妇难为无米之炊”，阳山畈的桃子长得好，吃着甜，卖得俏，正因阳山畈蜜桃种植已有150多年的历史，培养了良好的蜜桃品种，而且阳山畈村位于当地牛头山之南，光照充足，加之多山陇梯田，每一个蜜桃都享受着阳光浴。这不甜，用杨坤的话形容“那就是天理不容”。

高凉亭番薯干

桐庐多低山丘陵，种植番薯得天独厚，番薯也是很常见的农作物。很小的时候，爷爷奶奶经常会把番薯切成厚厚的番薯片，在柴灶煮饭时，往往会贴在锅边，跟着米饭一起煮熟，当做主食。将年末剩余的番薯制作成更易于保存的番薯干，更是爷爷奶奶的拿手活。小时候番薯干给我的印象就是，一根要咬好久，但是很甜很糯，爷爷奶奶一做就是一大筐，夜晚还会放在炭火上烘干。

而现在还愿意自己做番薯干的人家越来越少，现在能制作这份儿时美食的，可能只剩下像桐庐合村乡高凉亭村这样的山区，那儿远离闹市集镇，森林覆盖率高，空气质量好，所以这里种植的红薯品质高、质地好，使得素有“长寿食品”的番薯在这里得到了新生。

吃着高凉亭的番薯干，还能回想起儿时骑在爷爷的肩上，手上拿着番薯干，使出吃奶得劲咬的景象。尽管爷爷奶奶做的不如高凉亭番薯干那样精致，有形如鸡心的外形，琥珀般的色泽，但高凉亭番薯干还跟儿时一样质地糯韧，味道甜醇，抹不掉的乡土清新。

岩桥蜜枣

在我的记忆里面，岩桥蜜枣是岩桥出名的招牌之一，岩桥蜜枣并不量产，就像清明各家各户的青粿一样，可能只是供家人间享用，这也给岩桥蜜枣增添了一丝的神秘。

岩桥蜜枣的原型更接近于金丝琥珀蜜枣，她的色泽金黄如琥珀，切割缕纹如金丝，光艳透明，肉厚核小，保留天然枣香。岩桥人这道寻常的蜜饯，制作起来也显的寻常，但绝不缺精致。

每年村尾田头的青枣成熟时，岩桥人忙完一天的农活，顺手采摘，放在干完农活戴着的笠帽中，回到家挑选那些长的色白、无蛀虫、无红头的优质青枣。在农闲时岩桥人熟练地对采摘来的青枣进行精选、发切、收切、锅煮、生焙、挤捏、老焙、分拣等八道工序，最出彩的要数刀切工序，所有的枣子要切上40刀到100刀，而且刀刀均匀，不浅不深，这同样需要制作者的用心，在外人眼里的普通蜜枣，在岩桥人心目中就是家人团聚、食枣唠嗑的回忆。

在均匀的刀工下，枣子更容易煮熟，饱吸糖分，并含有蛋白质、钙、磷、铁和多种维生素，尤以维生素C含量最高，每枚枣内含400-600毫克，比同等重量的梨子高出140倍。

悬赏令：即日起征集美食达人供稿，供稿内容阅读流量超2000可享受编缉惊喜；每增加1000流量惊喜加倍；供稿微信：294899982！