深耕锡城职教，遍植酒店英才——记无锡旅商高职校“烹饪团队”

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“我宣布，本次大赛金牌获得者——无锡旅游商贸高等职业技术学校郭天昊同学！”2023年2月20日上午9点，江苏省技能大赛金牌再一次被无锡旅游商贸高等职业技术学校“烹饪团队”收入囊中，这是团队在本届比赛收获的三金三银之一，也是团队自2007年参赛以来的35枚国家级和省级金牌之一。

始建于1983年的无锡旅游学校，多年来为无锡及周边城市输送了一批批酒店管理和服务人才。2003年学校异地新建，升格为无锡旅游商贸高等职业技术学校，2007年升格为江苏联合职业技术学院无锡旅商分院，酒店管理系王牌专业——烹饪工艺与营养专业迎来了专业建设和发展的黄金时期。

在长期的探索和实践中，无锡旅游商贸高等职业技术学校"烹饪职教人"不断更新职业教育思路，创新人才培养模式，专业建设成就突出，师资建设成果突出，人才培养成效突出。

金牌、王牌、品牌，专业建设牌牌有亮点

技能大赛有金牌。自2007年江苏省职业院校技能大赛开赛以来，本专业稳居江苏第一方阵，累计获得省赛金牌38枚，银牌51枚，铜牌39枚，国家级烹饪技能大赛金牌8枚，银牌3枚。连续获得市级技能大赛团体一等奖，学校获得江苏省技能大赛优胜奖、先进单位等荣誉称号。8名老师被评为省级优秀教练，2名老师被评为国家级优秀教练，还有一批市级优秀指导老师。

实训项目有王牌。2016年，烹饪实训基地被评为江苏省高水平示范基地。实训基地总面积4000平方米，设备总值550万元，建有中餐烹饪实训室、中餐面点实训室、冷拼多功能实训室、刀工室等15个实训室。学校承办了两届江苏省烹饪项目技能大赛，实训基地成为2016年国赛江苏省代表队的集训基地。

实训室注重营造与现代企业文化相对接的实训文化，大量采用先进设备，围绕人才培养目标，突出实训基地的产学研功能，依托“锡菜研发中心”进行菜品研发及大赛作品的创作。实训室学生在教师指导下，完成菜品制作、宴席设计，菜肴研发。

专业建设有品牌。2011年，烹饪专业被评为江苏省品牌专业，2015年被评为无锡市四星级专业，学校被称为“烹饪状元的摇篮”，涌现了一批行业专家，培养了一批烹饪大师，创建了一套培养模式。

学校连续3年成功举办江苏省烹饪技能大赛，多次承办无锡市职业学校烹饪技能大赛。专业老师积极和行业协会保持密切联系，多次担任各类比赛的方案拟草、大赛总指挥以及专业比赛评委等。协助无锡市餐饮协会下属饭店、大型餐饮企业进行产品研发、技术培训及科研服务，大大的提升了团队的影响力以及对周边地区的辐射功能。

大师、名师、双师，师资队伍个个是标杆

学校多年的团队建设，形成了以专业带头人为核心，以中国烹饪大师、营养高级技师、烹饪高级技师为主要力量，专兼职教师相融合的师资队伍。专家型师资团队的引领，促进了教师的广泛成长，提炼了团队的建设思想，形成了教学团队的品牌效应。

大师型教师引领专业。学校建有张献民大师工作室、周伟名师工作室，太湖船点非遗传人倪志宏大师工作室，名师工作室通过传技带徒、品种研发、技术交流等活动引领专业发展，通过内培外引、外培内带的师资培养途径，促进了青年教师的岗位成才。

双师型教师一专多能。团队成员在说课、教学设计、信息化大赛等各类教学业务能力比赛中共获得16枚奖牌，其中一等奖7枚。专任专业教师14人，以中国烹饪大师、营养高级技师、烹饪高级技师为主要力量，教师技有所长，在面塑、冷拼、雕刻、糖艺、中西点、营养等方面各有建树，形成了教学团队的品牌效应。

德艺型教师德艺双馨。团队教师不仅自身业务能力强，业务水平高，而且将这笔财富毫无保留地传授给学生，传道授业解惑，赢得了社会的赞誉。团队涌现了一批无锡市专业学科带头人、无锡市优秀班主任、无锡市优秀青年教师、无锡市五一创新能手、江苏省岗位能手、太湖烹饪名师、无锡市劳模、无锡十佳师德模范等“德艺双馨”老师。

成人、成才、成功，人才培养条条路畅通

人才培养有方案。学校每年更新五年制和三年制人才培养方案，因材施教，根据不同学制研究制定相应的培养模式，通过学校的专业化的培养，掌握各项烹饪技能，更好更快地适应行业的发展和社会的需求。

专业成才有口碑。在专业建设上，学校注重国际交流，先后与意大利对外烹饪学院、意大利普瑞佛学院、台湾慈明高中、澳门新葡京大酒店、澳门威尼斯人大酒店、迪拜千禧年酒店等开展国际交流，建立师生互访机制，拓宽专业化成才道路。1992届毕业生吴刚先后任德国、墨西哥大使馆主厨；2000届毕业生朱建获得中国烹饪大师称号，任中国驻德国和瑞士大使馆主厨；2012届学生朱威昌从大赛中成长，自主创业成功，成立了自己的公司，自建企业品牌；2013届学生孙志达带着一身厨艺走到新加坡和纽约；2015届学生章进将烹饪文化带到阿拉伯巴林……

升学就业有路径。烹饪专业学生在校学习的最后一学期将统一安排合作单位实习就业，在太湖饭店、皇冠假日、苏宁凯悦等五星级酒店进行实习培训直至上岗就业；部分学生有意愿继续深造，近年来，烹饪专业转本、升本比例逐年攀升，以2022年五年制烹饪专业1班为例，班级数30人，深造成功继续学业人数达到7人，进入了扬州大学、淮阴工学院、盐城工学院等学校继续本科阶段的学习。

埋下的愿望，是少年的画，一张张白纸，任由少年肆意地挥洒，汗水作颜料，信念作笔，作成的画，一路生花……

为了让梦生根发芽，风雨兼程三十余载，职教育人初心不改；

为了让梦吐露芳华，技能立校言传身教，旅商工匠砥砺前行；

无锡旅商烹饪团队从赛场到职场、从专业到行业、从起航到远航，延续三代烹饪职教人的薪火相传，深耕锡城职教，遍植酒店英才。