8月30日，记者从广州市人社局获悉，今年4月起广州市以省“粤菜师傅”工程高质量发展推进会精神为指引，认真抓好落实“粤菜师傅”羊城行动十项贯彻落实措施，取得阶段性成果。其中，截至7月31日，全市培训认定“粤菜师傅”6653人，完成省厅下达年度获证4500人的148%，提升“粤菜师傅”整体水平。
开展培育认定 提升“粤菜师傅”整体水平
市人社局介绍，在“粤菜师傅”培育认定方面，发挥院校和企业两个主体作用，确认9家餐饮企业为“粤菜师傅”职业技能等级认定机构，确定64个单位为粤菜师傅专项能力定点考场，全面展开“粤菜师傅”认定工作。今年截至7月31日，全市培训认定“粤菜师傅”6653人，完成省厅下达年度获证4500人的148%，提升“粤菜师傅”整体水平。组队参加省第二届职业技能暨乡村振兴职业技能大赛，获“粤菜师傅”中式烹调、西式面点项目金、银、铜牌各1枚。
在寻找“粤菜名品名店名厨”方面。印发《关于开展寻找“粤菜名品名店名厨”工作方案》（穗三项办〔2021〕1号），设计活动文化标识（LOGO），聘请活动代言人，召开专题新闻发布会，组建专家团队，召开推进会，共向5万家企业和个人进行宣传发动，587个餐饮企业或个人报名参加“粤菜名品名店名厨”遴选活动。经过初次筛选、网络众选、探店复选、集中遴选，拟定96个对象为粤菜名品名店名厨，遴选结果正在呈批过程中。以此为基础的《广州美食地图》已完成前期制作。
在认定“广州粤菜师傅名村”方面。经过材料初审、实地走访、综合评审、网络公示等环节，遴选认定白云区凤和村、头陂村，黄埔区麦村，花都区红山村，番禺区沙湾北村，南沙区大稳村，从化区西和村、南平村，增城区莲塘村、高滩村等10条村为“广州粤菜师傅名村”，促进乡村饮食文化传承、知名厨师培养、旅游资源开发，发展乡村经济带动农民致富。
论坛、非遗工作站……多角度传承推广粤菜文化
此外，将打造粤菜美食街区作为培育建设国际消费中心城市突出“美食之都”新体验的重要内容，采取因势利导、各区主导的原则，因地制宜推动餐饮与文化、旅游、商业等业态融合。比如，白云区借人和镇凤和村建设空港文旅小镇之机，发挥临近白云机场优势，在村内打造“粤菜师傅”一条街，招引粤菜餐饮企业进驻经营。越秀区、荔湾区以现有美食资源网红点为基础，分别培育文明路、泮塘路为全国首批必吃街。广州酒家以“境象西关”为主题，建设集粤菜餐饮和文化体验于一体的“广州酒家西关美食文化体验馆”，预计今年底完成项目全部改造，将形成荔枝湾粤菜美食文化中心地标。
广州市人社部门牵头，多角度传承推广粤菜文化。以“粤菜师傅”羊城行动大家谈为主题录制《羊城论坛》，邀请部分省、市、区人大代表和餐饮企业代表、粤菜师傅代表、相关政府部门代表共议“粤菜师傅”工程羊城行动。设立了市级非遗工作站，推动沙河粉传统制作技艺被国务院列入第五批国家级非物质文化遗产名录，推荐广式点心制作技艺、西关水菱角制作技艺等5个市级餐饮类非遗项目申报第八批省级非遗项目，推出1条“赏荔枝湾美景、品西关美食”非遗旅游水上线路。举办了“食在广州 缤fun假期”五一美食主题活动，协调拍摄并播放省级粤菜师傅大师工作室带头人纪录片，协调白云工商技师学院建立了粤菜文化发展中心。成立“粤菜师傅”国际交流实训基地，邀请粤菜专业师生参加“国际青年中国行-广东站”活动，展示粤菜烹饪技艺、推广粤菜菜品、宣传粤菜文化、展现“粤菜师傅”工程成效。
文/广州日报·新花城记者：何颖思 通讯员 穗人社宣
头图：资料图
广州日报·新花城编辑：吴一钒