第三届上海咖啡文化周以“活力上海 梦想齐啡”的主题开幕。无论咖啡馆的数量、分布和特色，咖啡的消费量、品质、多样性和创新性，还是咖啡文化的历史、传承和影响力，以及咖啡相关的活动等各种指标，上海正在追赶米兰、伦敦、西雅图、墨尔本等以咖啡文化著称的城市，有望名列世界咖啡之都。步入全民化新阶段的上海咖啡浪潮，正在成为国际消费中心城市建设的有力抓手，助力上海在引领全球消费创新中占据一席之地。
赋能国际消费中心城市的有力抓手
上海特色的国际消费集聚区新场景层出不穷，文旅消费新热点的能量始终澎湃，社区商业业态也不断丰富升级，上海购物品牌正越叫越响。咖啡文化赋能消费场景已经成为上海城市生活的日常与亮点，咖啡文化与国际消费中心城市建设形成了密切而双向的关系。一方面，上海咖啡文化是上海国际化、开放与创新的重要体现，是上海吸引国内外消费者、投资者、创业者的重要因素；另一方面，上海作为国际消费中心城市，为咖啡产业提供了广阔的市场空间、优质的资源供给、完善的政策支持。上海已成为中国本土精品咖啡品牌成长的摇篮，海外咖啡品牌也对上海青睐有加，约20家知名品牌将上海作为拓展中国市场的首选城市。咖啡品牌集体“沪漂”的新潮流，促进了咖啡产业的高质量发展，推动了上海“咖啡总部经济”迅猛成势。
作为全国餐饮最发达的城市之一，上海始终被视为“行业先锋”，却又每每被惋惜道“上海虽容得下多元，有时却扎得不够深”。然而这一评论对上海“咖啡”却是不适用的，上海对于咖啡的态度堪称精益求精，一粒咖啡豆会经历咖啡农、出口商、经销商、进口商、烘焙者等多道中间环节，这直接影响了首末两端的利润收入。虹桥国际咖啡港规划的全产业链贸易港已经初具规模和特色，而强有力的产业链正是咖啡市场的蓬勃发展的先决条件，咖啡的“国际产地特色”无疑有助于构建全球化的消费生态体系，在降低成本的同时为末端提供更多的精品生豆的选择范围，这对激发世界级的消费市场活力具有深远意义。
咖啡文化自带的社交美学同样为“15分钟生活圈”赋能，让社区成为了城市消费的活力源。半开放式的咖啡吧台能够丰富社区的商业业态，成为咖啡师与消费者，抑或是不同消费者之间寻找认同的“介质”。咖啡萃取生产过程中流淌的时间、逸散的香气、人与人的交流，都是咖啡消费文化的独特魅力——消费者饮用咖啡的目的和需求是各有不同的，有的可能是文化体验，有的可能是社交需求，有的可能仅仅为了提神，这些消费需求的挖掘也将为“15分钟生活圈”增添独一无二的特色。
国际消费中心城市建设注重“线上+线下”双渠道消费的互动与融合，美团外卖发布的《上海外卖咖啡新浪潮黄皮书》指出，上海咖啡外卖销售规模占据全国首位，截至2023年4月，过去一年上海线上咖啡外卖销售规模超20亿元，同比增长超60%。线上服务让消费行为得以突破时间与空间的限制，直播带货等新兴“线上”渠道则有效地将咖啡文化影响力辐射到了更为广阔的区域。咖啡文化赋能国际消费中心城市，有效盘活了社区、商场、园区、书店、菜场、剧院、美术馆等城市公共场域资源，突破了产业边界，塑造了创意空间与复合消费场景，成为撬动体验式消费市场、促进文化创意产业的重要支点。
构建“活力上海”的破圈密码
咖啡是海派文化与上海记忆的重要载体，如今一批海内外咖啡品牌对于上海“在地性”的重视和对本土文化深入挖掘，进一步激活并续写着上海咖啡文化的多维面向。受到海派文化深度滋养并与上海开放、包容、创新的城市品格浑然相成的上海咖啡文化，不仅是最鲜活的城市名片，也是链接消费新空间的理想纽带。以“咖啡”为关键词，一方面可以串联起消费空间内的商业购物、旅游观赏、主题会展、文化娱乐等多种元素，将消费场所转变为集购物、体验、社交、娱乐为一体的综合活动空间，不断丰富与创新消费空间的内容；另一方面可以借助“咖啡”展现不同消费地标的内涵与特色，例如为消费新地标定制专属咖啡，可以建立文化想象和消费想象，提升区域消费活力和影响力。
上海咖啡文化以丰富的张力激发着城市生活的想象力，并将咖啡打造成多行业跨界营销中不可或缺的“灵魂”，例如实体书店的咖啡经营收入成为整体营收的重要构成，商圈的咖啡主题会展成为招徕新客的有效途径，城市行走活动开始设定了咖啡馆之旅，同仁堂、邵万生等老字号也开始卖起了咖啡。上海咖啡文化内涵的丰富性以及在跨界融合方面的灵活度，不仅创造了不同凡响的契机，而且构建了“活力上海”的破圈密码。
咖啡对消费活力的刺激还体现在其强大的“造节”能力，“上海咖啡文化周”“陆家嘴金融城国际咖啡文化节”“西岸国际咖啡生活节”等缤纷多彩的活动遍及大街小巷，广泛的宣传资源以及全城动员能力，让咖啡嘉年华活动成为激发创新动能、释放消费活力的重要引擎；富有创意和市场效应的跨界联动也为“24小时城市”夜生活集聚区增添了夜间亮色。
咖啡文化是上海与国际城市共同拥有的“话语体系”，巴黎塞纳河、伦敦泰晤士河、维也纳多瑙河的河岸都保留着历史悠久的咖啡馆。塞纳河畔的“双偶咖啡馆”店名意味“两尊中国人的塑像”，店里的墙上挂着两座身穿清朝官服的老者塑像，其前身是一家卖中国丝绸的店铺；与“双偶咖啡馆”几步之遥的“花神咖啡馆”，是徐志摩、周恩来在留学期间常常光顾之地。上海的苏州河畔也林立着各式各样咖啡馆，从外滩源到四行仓库到长风公园码头，咖啡馆和水流河道共同记录着上海的百年变迁。咖啡是作为“舶来品”进入国内的，但咖啡的起源故事、品种产地、文化影响力，却很难以一个国家或地区的标签来归纳和概括。咖啡文化由于其自身的国际基因和世界属性，能够更自然地聚集全球优质市场主体和优质产品服务；能够成为向国际宣传上海本土品牌以及消费新热点的信使，为增强上海国际消费中心城市的国际影响力发挥积极作用，发轫于云南昆明的麦隆咖啡已经从上海走向国际，拥有国际化与天赋活力的上海咖啡有能力成为“活力上海”的破圈密码。
创新未来的崭新赛道
新业态与新体验提升了咖啡的文化内涵、创意表达、影响力和话题度，形成了咖啡产业的生态链和价值链，推动了咖啡产业的创新发展和转型升级，为上海咖啡产业的高质量发展注入了新动能。咖啡品质、体验和多样性的提升，以及消费者个性化、差异化和高端化需求的满足，离不开产业新赛道的布局，产业新形态的孵化，以及咖啡文化新表达的探索，这同时也是国际消费中心城市跨上新台阶所必需的动能和活力。
咖啡文化的新表达有许多不同面向，目前上海咖啡文化比较欠缺的是面向未来的表达，上海氦豚机器人科技有限公司尝试过全自动的COFE+机器人咖啡亭。其实，咖啡产业的新物种、新模式、新业态与新体验，特别是人工智能赋能咖啡产业，是一条宽广的崭新赛道。传感器、摄像头、在线平台的数据、AI辅助等，可以优化咖啡供应链，提高效率和精度，减少浪费。AI可以创建个性化的推荐，调整冲泡过程，生成新颖的口味，提升咖啡体验。AI也可以通过促进咖啡创业者、研究者和爱好者之间的创新、协作和人才培养，支持在地咖啡产业的发展。AI能够超越专业咖啡烘焙师所必须依靠的直觉和经验，分析整个烘焙过程中单个豆子的进度，并通过数据自动调节温度和气流。2014年世界咖啡师冠军伊崎英典，是瑞幸三位国际咖啡大师团队成员之一，主要负责研发部门的产品开发和质量控制，他认为咖啡豆烘焙过程中AI自动记录的每粒豆首次裂缝，是整个烘焙过程中关键的数据，与AI合作使他能够比过去更有效率地工作。AI的发展方向，显然不是让轻松制作咖啡的机器人取代咖啡师，而是通过人工智能的介入，帮助咖啡师赢得更多为客户服务的时间。
咖啡与潮流生活方式的嫁接，咖啡与文化艺术、数字科技、生活时尚的深度融合，推动了上海咖啡产业不断创新产品、服务和模式，持续构建咖啡消费的新业态，打造兼具社交与文化属性的咖啡消费新体验。咖啡文化已经成为上海国际消费中心城市建设的活力源泉、亮点标杆和优势资源。
（作者为上海社会科学院文学所研究员、城市文化创新研究院执行院长）
作者：包亚明
编辑：陈瑜