国内经济的持续发展在为人们解决温饱问题之余,也促使人们对生活质量有了更高的要求。餐饮作为日常生活中不可或缺的一部分，在当前的时代环境中既面临巨大的机遇，又需要迎接不少的挑战。
为了在激烈的市场竞争中站稳脚跟，餐饮企业必须结合自身实际情况。为当下和未来进行准确定位、制定科学的发展战略，确保企业稳步前进。
一、Ｙ餐饮企业简介
Ｙ餐饮企业于2005年成立，发展至今己经成为Ｍ省颇具知名度的大中型餐饮企业之一。当前Ｙ餐饮企业在Ｍ省己发展出九家分店，现共有员工428人，其中高级和中级厨师60余人，专业技术人员40余人。员工中具有大专以上学历者占比1/3左右。
Ｙ餐饮企业的菜品以川菜和粤菜为主。近年来为了迎合市场需求的多元化，Ｙ餐饮企业不仅继续发扬优势的川菜和粤菜，也开始规律性地开发新菜式。
这样一来，Ｙ餐饮企业除了具有传统中餐的烹饪特色之外，也开始凸显出引领Ｍ省餐饮潮流的趋势。一方面弘扬着中国传统饮食文化，另一方面兼容并蓄，不断尝试着开辟餐饮新疆域。正因为兼具本色与创新，而且不断有新菜式新菜品刺激着消费市场，因此Ｙ餐饮企业己然成为Ｍ省美食爱好者追捧的品牌。
二、Ｙ餐饮企业的发展战略目标和选择
发展战略目标是企业谋求长期发展的重要指引，它体现了企业在一定时期内意欲达到的高度和水平，用定性或定量的形式表现均可。餐饮企业在确定战略目标时除了要以其使命为依据，也要围绕市场目标、创新目标，盈利目标而展开，具体如下：
1.品牌形象目标
产品方面，Ｙ餐饮企业致力于发展为Ｎ市的“食尚先锋”以及餐饮界有档次、有新意、安全放心等的杰出代表。渠道方面，Ｎ市的顾客来源相对稳定，在未来致力于成为Ｎ市公务活动的专用接待点，因此要扩大单一门店的规模。
2.创新目标
Ｙ餐饮企业首先要进行大胆的制度创新。用先进和成体系的企业运行制度为企业向客户提供高质量的服务保驾护航，利用先进的科学技术凸显Ｙ餐饮企业产品的艺术性和休闲性，致力于打造兼具审美价值与营养价值的优质菜品。
通过科学技术提升服务效率，使食客领略Ｙ餐饮企业经营理念的与时俱进性。
3.盈利目标
生产资源方面，Ｙ餐饮企业在未来需要加强生产成本的控制，将２５％设置为生产成本最高线。资本资源方面，力争上缴利润按照年均５％的比重增长。
4.发展战略选择
当前Ｙ餐饮企业的硬件水平、管理者经验、消费群体特征等都集中在中高端市场上。但是高端市场的消费群体较小，而Ｙ餐饮企业较为缺乏对大众餐饮市场的管理与运营经验。
鉴于大众餐饮市场体量庞大、可开发的空间也大，因此是Ｙ餐饮企业未来挺进的主要方向。在对现状以及未来发展目标的综合权衡下，Ｙ餐饮企业宜采用增长型战略：坚持稳定好当前的中高端市场，同时积极开拓中低端市场。
为避免Ｙ餐饮企业十七年间树立的品牌形象受到中低端市场的负面影响，暂将亟待开发的中低端市场品牌命名为“Ｙ新印象”。从而使原先根基更稳的中高端市场，前景尚不明朗的中低端市场在各自的轨道上并行不悖。
除此之外，由于Ｙ餐饮企业在当地乃至周边地区都有较大的影响力。因此未来应当在增长型战略的基础上实施一体化战略，在保持Ｙ餐饮企业现有经营特色的基础上增开连锁店，使“Ｙ”品牌辐射到省内的更多城市。
三、Ｙ餐饮企业的发展战略的确定
1.增长型战略与一体化战略的确定
Ｙ餐饮企业提出“Ｙ新印象”的全新概念，以这一概念为“母题”推出了一系列创意菜，并且为推广和营销这些创意菜增大了资源的投入。另外Ｙ餐饮企业扎根Ｎ市十七年，管理经验丰富、决策和执行能力较强，但是当前的组织结构不利于企业的长远发展。
Ｙ餐饮企业在十余年的运营过程中有了初步的原始资本积累，不过近年来出现了较大的利润波动，盈利增加的空间也遇到了瓶颈。纵览Ｙ餐饮企业的内部能力，最具有进一步开发潜质的就是其十余年间积淀下来的产品研发能力以及初出茅庐的“Ｙ新印象”品牌理念。
为此Ｙ餐饮企业应当走增长型战略与一体化战略之路，发挥自身对川菜和粤菜深耕多年的优势以及在Ｎ市经营多年的品牌信任。继续打造自身在产品研发方面的核心竞争力，加大对新品牌“Ｙ新印象”的宣传力度，将“Ｙ新印象”承载的餐饮理念广泛推广出去。
2.产品与市场开发
对于任何品牌来说，单靠优质的产品和服务远远不足。如果不进行有效的推广与营销，再好的品牌也将是深巷中的美酒，不能被更多消费者觉知。对于Ｙ餐饮企业来说，远超于同行其他品牌的产品研发能力就是凸显品牌核心竞争力的重要“砝码”，因此除了对这项优势进行维护，并结合节气、节假日等特殊日子。
新菜式的推出发扬光大，也需要加大线下营销推广的力度，并开辟线上营销渠道。充分发挥新兴传播技术，来帮助Ｙ餐饮企业巩固在当地的影响力以及提高在外地的知名度。
服务品质提升的实现，可以参考借鉴国内某领先火锅品牌的高质量与高密度服务。其成功经验表明了在产品没有显著优势的情况下，同样可以依靠优质的服务与舒适的用餐环境来获得消费者的青睐。
因此Ｙ餐饮企业在未来，应当考虑继续优化用餐环境并提高服务的人性化水平。凸显产品核心优势，同时也将服务作为品牌增值的切入点。
四、Ｙ餐饮企业的发展战略实施的重点
1.发展战略实施的重点
强化＂Ｙ新印象”的市场印象。作为Ｙ餐饮企业新设立的子品牌，“Ｙ新印象”承载了Ｙ餐饮企业在新时期的新希望与新理念，是Ｙ餐饮企业在未来战略布局中至关重要的一步，能否打开更大的局面并提高Ｙ餐饮企业对本地市场的渗透力，在一定程度上取决于“Ｙ新印象”的运营效果。
但是作为新生事物，“Ｙ新印象”的知名度还较小。如果不能“趁热打铁”将“Ｙ新印象”的知名度打开，反而使其一直不温不火下去，那么不仅浪费了在“Ｙ新印象”上投入的资源，还有可能使Ｙ餐饮企业的“Ｙ”品牌也受到牵连。
加大对“Ｙ新印象”的线上与线下宣传，用最短的时间提高“Ｙ新印象”的市场曝光度。在对“Ｙ新印象”进行宣传推广时要注意将其与Ｙ餐饮企业自身的“Ｙ”品牌紧密捆绑起来，用后者的商誉和知名度为“Ｙ新印象”背书。
2.构造标准的作业流程与优化连锁经营模式
Ｙ餐饮企业之所以能够以及敢于走连锁经营之路，是因为其十七年来都坚持以标准化的运营流程力保服务与产品的稳定性。对于餐饮行业来说，连锁店的标准化要通过食材、服务、装饰、行政工作等的标准化来实现，能否使所有连锁门店都向标准线靠拢，是衡量连锁品牌成功与否的标准之一。
但是国内的许多连锁品牌并没有意识到这一点，出现了各门店风格、水准参差不齐的问题。为了规避这一问题，Ｙ餐饮企业专门从外部聘请了餐饮企业运营专家对中高层管理人员进行培训，同时也派遣代表性的管理人员到国外的连锁餐饮企业进行参观和培训。
运作流程的规范建设方面，一方面是要对宏观上的流程进行规范设计，目的是使企业各部门、各环节的衔接配合更加紧密。另一方面要对微观上的部门运作流程进行规范设计，目的是使各部门的功能更加完善，避免任何独立的部门成为整个企业运作的“绊脚石”。
3.稳步推进连锁经营
Ｙ餐饮企业在本地拥有“老字号”的地位。不仅产品质量优异、服务品质良好，而且还在多年的运营中不断增加着品牌的文化内涵，因而多年来能够在激烈的餐饮市场中存活并壮大。
随着市场经济发展到一定程度，品牌的象征意义越来越鲜明，同时也在很大程度上承载了企业的价值。正因为Ｙ餐饮企业的品牌在多年的经营中沉淀下丰厚的市场价值，因此连锁经营之路是可以尝试并值得尝试的。
在未来Ｙ餐饮企业在资金许可的情况下应努力增开分店，条件更加适宜时还可以考虑制定加盟经营的方案。同时加强对分店、加盟店的监管，使Ｙ餐饮企业的品牌价值可以得到成倍的增长。
结语
Ｙ餐饮企业未来的总体战略是增长型战略以及一体化战略：坚持稳定好当前的中高端市场，同时向中低端市场挺进。在总体战略上，为了保护好Ｙ餐饮企业原有的品牌形象，以及审慎地进军中低端市场，Ｙ餐饮企业将新开发的品牌命名为“Ｙ新印象”。
这样一来，原本已然具有较深根基的中高端市场就与亟待扶持起来的中低端市场形成了衔接和互补。同时致力于凸显“Ｙ新印象”的优势，继续推进运营流程的标准化，以及试水连锁经营，使Ｙ餐饮能够更深、更广地渗透和覆盖到当地以及周边城市地区。