一口掉渣的酥皮泡芙教程!
西
点
酥皮泡芙,几乎每个甜品店都有的产品!火爆程度可想而知!一口掉渣的酥皮,外酥内软,搭配丝滑的奶油,一口爆浆~
这个配方教程,非常适合新手入门制作!宝妈们在家可以做给孩子老人吃!0失败,健康且美味~
#准备材料
Food Preparation
#制作方法与步骤
methods & steps
1、准备材料
2、黄油软化,加入糖粉、低筋面粉,用手搓成颗粒状
3、慢慢揉搓成团
4、放在硅油纸上,再盖一层硅油纸,用擀面杖擀薄,大概3毫米厚的样子即可!最后放入冰箱冷藏即可
5、取出酥皮,用模具按出圆圆的形状(这个是直径3厘米的),放回冰箱冷冻
6、将黄油、奶油、糖放入锅中,煮沸
7、关火,迅速加入过筛的低筋面粉,快速搅拌
8、压拌至无颗粒状!小火加热,用刀刮继续搅拌,直至锅底有层薄薄的膜
9、放凉至60°,少量多次加入室温蛋液,搅拌至刮刀提起出现倒三角形状!(每次蛋液全部吸收进去后,再加入下一次蛋液,否则会油水分离)
10、将泡芙面糊加入裱花袋中,挤出大小均匀的面团做
11、将酥皮片盖在挤好的泡芙面团上,每个面团放上一片酥皮
12、烤箱预热,200度烤10分钟定型后,转170度烤20分钟
13、烤完后放3分钟再打开烤箱,放凉散热
14、用筷子在底部扎上小孔,然后挤入奶油或卡仕达酱等奶油馅儿。(建议吃得时候挤入,否则放久了就不酥脆了)
15、冰冰凉凉,酥酥脆脆,超满足
16、这个配方可做10-12个泡芙
17、酥的掉渣的口感,和菠萝包一样,每一口咬下去不仅能吃到原有泡芙的口感,外在还有香酥的酥皮。
TIPS
1、面粉糊化,牛奶一定要煮滚,一次性倒入面粉,快速不停搅拌面糊,锅底一定要形成薄膜;2、这个泡芙因为是酥皮,所以注入馅料后要尽快吃完,不然口感就不酥脆了;3、在烘烤泡芙的过程中不要打开烤箱门,否则泡芙会全部踏壳;4、加蛋液的过程,一定选择室温鸡蛋,冷藏鸡蛋会使面团水油分离,蛋液要先打散打均匀再缓慢,少量多次加进面糊里,每次完全吸收进去以后,再加入下一次蛋液。