砂锅是一种炊具，以陶土和沙，经过高温烧制而成。一般用来做菜，比如砂锅鸡，砂锅豆腐，砂锅鱼头等。它的特性是传热快，散热慢，保温持久，所以，砂锅能让食物充分发挥它的韵味，让水分子充分与食材渗透。但砂锅适用于小火慢熬，逐渐加温，不宜大火或者干烧，容易炸裂。
下面，西安唯典小吃培训的小编就告诉你，砂锅做菜的几种方法和注意事项。
1. 砂锅鸡。选择肥瘦适宜的鸡，与香菇一起煨成浓汤，用少一点的油爆香葱姜蒜，砂锅温度需要足够热，将鸡块加上鸡汤与酒熬制。用烧热的砂锅盛放鸡肉，肉汤都会浓郁香醇，最后加上葱花香菜等。砂锅鸡具有补气养血，升阳益胃的功效，对身体虚弱瘦小，劳累疲乏，食欲不振，失眠多梦的人大有好处。
2. 砂锅豆腐。食材：豆腐，牛蹄筋，海参，鱿鱼，竹笋，猪肚，鸡，香菇，虾米，盐，味精。砂锅豆腐是江苏一道特色名菜，其味咸鲜，清香适口，适宜人群广泛，是老人，孕妇，和体弱者的滋补上品。
3. 砂锅鱼头。食材：鱼头，豆腐，冬笋，香菇，火腿等，外加各种调味料，砂锅鱼头不拘一格，可以是胖鱼头，鲢鱼头，或者自己钟爱而与其他食材想搭配的原料，其味道清香，肉质鲜嫩，汤色乳白如汁，清纯如雪，营养价值丰富全面，
除了以上三种砂锅，还有砂锅粥，砂锅米线，砂锅土豆粉，以及砂锅饭，砂锅麻辣烫等。在砂锅烧好食材后，砂锅离火后应用木板把砂锅架起来，使其均匀散热，缓慢降温，砂锅不能用来炒菜，在煲汤置于火上之前，因先在砂锅内加水，以免爆裂，，从火上端下来时不能接触到有水的地方，也不能熬制水分较少的粘稠膏状物，同一砂锅也不能用来做菜和熬药。
点击文章左上方红色圆形图标“唯典餐饮美食文化”进入后就可以看到小编以往发的很多关于美食和陕西小吃的制作方法和历史典故哟！