老北京炙子烤肉
老北京炙子烤肉起源于塞外满蒙的游牧民族，他们用猎刀将肉切成大块再用葱、姜、料汁喂好放入头盔里点燃马粪烤至半熟就可以吃了，方法及其简单。随着满族入主中原，烤肉技艺也带入了北京，在工艺上做了很大改进。北京人用铁条钉成圆铁板，叫做炙子，下面用果木炭或送木炭取火，将牛肉或羊肉切成薄片煨好味后，放在炙子上用长筷翻烤，不一会满屋子都是烤炙的肉香，这气氛就能使人胃口大增。
这块铁板是有讲究的，烤肉好不好吃和这块铁板息息相关。铁板薄了肉容易糊，铁板厚了肉熟的太慢。而薄厚适中的铁板导热持久而均匀，烤出的肉才会好吃。肉一般选用羊肉、牛肉，再与大葱、调料一起腌制，就可以烤制了。
炙子烤肉培训班学习内容：1、肉类的挑选；2、腌制的方法及过程；3、腌制的时间以及注意事项；4、炙子的挑选及使用；5、温度的控制和成熟的程度；6、学员实际操作做出成品。
7、炙子烤肉的配食主食8、创新品种和素菜的烤制方法以及配料 学炙子烤肉技术，到北京唐人美食培训学校，学校办学多年，师资力量雄厚，从业多年老师耐心指导，包教包会，提供创业指导。
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