在北方，人们都以面食为主，喜欢的馒头、包子、饺子、面条等面食。可是北京人一提到“面”，就是指面条，就是面条的专有名词，面条有“长寿”的意思，所以北京人的面里边有长寿面。
炸酱面是北京人特别爱吃的面食，一家一户一味道，且祖祖辈辈相传。炸酱面，用大海碗盛，面条筋道有嚼劲；菜码丰富配料足，有豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜等；用五花肉丁炸酱，就是酱有点咸，搭配佐料；将各种菜码和肉丁炸酱和着面条拌匀，吃起来倍儿香，吃得呼呼的，京味十足。
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