8月1日，台山市实施“粤菜师傅”工程的重要平台——江门市首个“粤菜师傅”培训基地在台山市广东厨艺技工学校正式挂牌并开班培训。首期培训班有100名学员，分别来自台山各个乡镇，包括50名精准扶贫对象、25名低保户、25名有志从事餐饮行业的农村青年。
江门市副市长梁许赞，台山市委副书记、市长谢少谋，台山市副市长亓光勇以及江门、台山相关部门负责人出席活动。
全省乡村振兴工作会议提出，要以增加农民收入为目标，着力做好“特”字文章，培育特色产业强镇强村，实施“粤菜师傅”工程。江门市委十三届七次全会提出，拓宽农民收入渠道，加快实施“粤菜师傅”工程。台山市委、市政府贯彻落实相关会议精神，大力实施“粤菜师傅”工程。
梁许赞对台山市实施“粤菜师傅”工程的举措给予充分肯定。他表示，“粤菜师傅”培训基地是乡村振兴、乡村旅游、精准扶贫相结合的平台，要推动培训基地实现“三个有”。一是要有特色，要把“粤菜师傅”工程与当地农业、旅游业发展紧密结合起来，力争创出“台山特色”，让“粤菜师傅”成为农村经济发展的有力支撑。二是要有方向，既要有近期目标，也要有长远方向；既有短期培训，也要有学历教育。要通过培训，让“粤菜师傅”，走出广东，走向全国和世界，让粤菜文化广泛传播并享誉世界。三是要有成效，要通过该工程让群众成功就业和创业，实现增收致富，拥有更多的获得感和幸福感。
谢少谋在作开班动员讲话时表示，要从以下几个方面打造“粤菜师傅”工程。一是全力擦亮厨艺培训品牌。要发挥自身优势，将广东厨艺技工学校打造成广东“粤菜师傅”培训的重要基地。二是将“粤菜师傅”工程打造成精品项目。各镇（街）和相关部门要加强沟通联系、互相配合，形成工作合力，将“粤菜师傅”工程打造成推动精准扶贫和乡村振兴的精品项目。三是不断提升学员就业创业的本领。
据了解，台山市“粤菜师傅”工程以广东厨艺技工学校为平台，以江门地区以及对口扶贫的广西崇左市、对口合作的黑龙江七台河市的贫困户、低保户和有志从事餐饮行业的农村青年为主要招生对象，通过专业技能培训、就业指导服务，提高培训对象就业能力，推动贫困家庭实现脱贫、农村青年创业增收。
培训方式分为三种：
一是全日制专业人才培养，每年招收400名学员，其中设立100人的“扶贫励志班”，开设中式烹饪、西式烹饪等专业，学成可获中专学历。
二是短期职业技能培训，针对主要招生对象开设为期40天左右的短期职业粤菜厨艺资格培训班，开展中西式烹调师、中西式面点师、烧腊师技能培训，以实际操作为主，理论学习为辅，学习结束后进行技能比赛暨结业考试，合格者可获得职业资格证书。今年将开设4期培训班，以后每年将开设10期培训班，每年可培训1000名学员。本次开班培训是第一期，今后培训对象将扩展到江门其他地区、广西崇左市、黑龙江七台河市。
三是开展定点合作培训，在广东地区、广西崇左市、黑龙江七台河等地，联合有关培训机构、餐饮单位设立“粤菜师傅”培训点，在农村建设“粤菜师傅乡村培训基地”，大力开展“送课上门”“送教下乡”，培养大量普通粤菜从业厨师。
学员接受培训后，可就地就近在乡村开设“农家乐”菜馆，亦可推荐到相关酒店、酒楼就业，还可借助学校与国外餐饮机构合作的资源，择优输送到国外的酒店、酒楼就业。预计到2020年，台山市“粤菜师傅”工程将培训学员3600人，其中可帮助2700名贫困户、低保户人员上岗就业、实现脱贫。
江门、台山两级拟配套一系列优惠政策：
一是实行全免政策。对就读的建档立卡中职学生和参加技能培训的精准扶贫对象，实行免学费、免住宿费、免教材费，补助生活费、交通费等。
二是补助培训对象。对台山市16－50周岁的城乡劳动力以及江门地区、广西崇左市、黑龙江七台河市参加粤菜技能培训的人员，给予鉴定费、交通食宿费和学杂费等补助。
三是补助培训机构。培训高技能人才获证人数每达200人次，或开发菜系工种培训获证人数达500人次以上的，经评估效果显著的，一次性给予培训机构5万元补助。
四是补贴技能人员。落实省级劳动力技能晋升培训补贴政策，获得厨艺方面职业资格证书（如中式烹调师、中式面点师等）可获得1600-2500元补贴，贫困家庭学员还有500元生活费补贴。实施江门市首席技师激励制度，对粤菜传承成果显著、菜系品牌突出、入选江门市首席技师的高级技师给予最长3年期每人每月1500元的补贴。支持建立粤菜师傅技能名师工作室，对入选江门市技能名师工作室一次性给予10万元的建设经费、对领衔名师给予最长3年期每人每月1500元的补贴。实施高级技师生活补贴政策，对获得厨艺相关工种的高级技师，给予1万元生活补贴。
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广东厨艺技工学校是全省唯一一家以“厨艺”命名的技工学校，成立于1982年，2011年升级为省一类技工学校。学校占地面积约31亩，建筑面积约3万平方米。目前，主要开展全日制技工教育和短期职业技能培训。其中，全日制学生有1300多人，开设有中式烹饪、西式烹饪、饭店服务导游及酒店管理等专业；短期培训主要开展初、中、高级技师等厨艺技能培训和鉴定。36年来，学校已培养出近6万名烹调师、面点师、烧腊师等粤菜专业人才，其中近5万名学生成功在90多个国家和地区从事餐饮业。学校先后获评国家技能人才培育突出贡献奖、全国职工教育培训示范点、广东省职业教育最具特色培训院校。
【记者】戴惠甜
【作者】 戴惠甜
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端