发糕，是我国古老的糕食之一，也是现代人喜欢的一种健康食品。
一、发糕的起源，发糕的历史沿革
发糕是我国古老的糕食之一，在我国南方有悠久的加工历史和深厚的文化蕴涵。米发糕一般是以籼米或粳米为原料，经浸泡、磨浆、发酵、调味、蒸制而成。发糕膨松柔软，香甜可口，是现代人喜欢的一种健康食品。
我国传统米发糕分为湖北米发糕、广式米发糕两种类型。广式米发糕多以晚粳米为原料，浸泡—磨浆—吊浆—冲烫—发酵剂发酵—蒸制，发糕色泽洁白晶莹、光亮、质地爽滑柔韧，更为奇特的是发糕截面的孔洞如有序排列的牙齿，均匀整齐、上下对称，似蜂窝状。湖北米发糕多以籼米或粳米为原料，浸泡—磨浆—老浆发酵—蒸制而成，步步深藏玄机，环环妙不可言，发糕冰清玉润，质地蓬松，似海绵状，黏弹性好，酒香四溢，甘甜可口，久吃不厌，回味悠长湖北发糕是九头鸟的智慧体现，是石磨文化的巅峰之作！
发糕好吃，饮水思源，发糕到底发源于哪里？
我们先看看发糕在古代怎么称呼。古代把用米粉蒸制的食品称作糕。先秦时代，人们把“饵”视为主食之一，“饵”就是原始的糕。《周礼.天官.笾人》：“羞笾之实，糗饵、粉粢”。唐.贾公彦《疏》：谓粉碎稻米黍米合蒸为饵，再团之为饼则为糍。今之糍糕皆解之，名出于此。《说文》：“饵，粉饼也。”。又西汉史游《急就篇》中有“饼饵麦饭甘豆羹”的记载，其“饵”补释为“溲米而蒸则为饵”。“南阳诸葛庐，西蜀子云亭”文学家刘禹锡的《陋室铭》吟颂千古，这个子云即是扬雄（字子云），他在《方言》则直接说：“饵谓之糕”。可见“饵”就是发糕，“粢”就是糍糕（糍粑）。两者生产加工原料相同，但生产工艺不同，技术含量不同，技术层次不同。
追根求源，到底哪里是发糕发源地？
广东是发糕的发源地吗？在百度文库、百度知道，百度百科都有提及。问题是此说法缺少依据、更没有可靠性。况且在这些地方发的信息，都是个人可以编撰的，不具有权威性。
浙江是发糕的发源地吗？据《龙游县志》记载：龙游发糕的制作始于14-17世纪的明代，据说清代乾隆游江南时品尝龙游发糕后，对发糕的色、香、味、形大加赞赏。之后，龙游发糕一直作为贡品，进贡朝廷。至今仍旧响彻闻名于江浙一带。列为非物质文化遗产项目名录，地理标志产品。名气归名气，和发源地不是同一概念。
湖南是发糕米乙（米发糕）的发源地吗？马王堆汉墓中出土的简123号记有“卵粢一器”。“粢”在《说文解字》中解释为“稻饼也”。《汉语大辞典》粢zī 谷子，子实去壳后为小米。 泛指谷物。 “粢”一种以蒸熟的米饭捣碎做成的饼状食品。郑玄之注：“饼之曰餈。”周代时已有。糯米、粟米皆可做粢。“粢zi”是什么，就是糍糕、糍饭、糍粑、糍团等，形状、做法亦各有别。《列子.力命》：“食则粢粝（粗劣的饭食）。”殷敬顺释文：“盖谓粗舂粟、麦为粢、饼食之。《湘西风土志》：“糯糍粑，系糯米饭就石臼中杵如泥，压成团形，形如圆月……土人苗民皆喜之。”把马王堆墓中出土的简123号记有“卵粢一器”的卵粢，与发糕扯在一起，只是牵强附会，难圆其说。其实就是圆形祭司用品——粢盛(古代盛在祭器内以供祭祀的谷物)。
湖北是发糕的发源地吗？有史记载：战国时楚国有“蜜饵”，是加蜂蜜制作的甜食（见《楚辞.招魂》）。清叶调元的《汉口竹枝词》有“米粑发糕一起吞”。这进一步证明，湖北是发糕的发源地。这是有史以地名记载的最早的发糕。
楚人在发明了发糕之后，随着人口迁徙，技术流传大江南北。宋代较熟练地掌握了酵母菌生化反应的特性，“面起子”（即老面）广泛运用于米面食品，糕食进入了一个千花竞秀的世界。形色斑爛糕食充实美食园地。武汉著名的糕点绿豆糕、芝麻糕、炒米糕、年糕、餈（糍）糕、顶糕、挖糕、发糕、碗儿糕、蒸糕、了化等，只是发糕王国的几束鲜花，就连武汉的米粑也不过是发糕衍生出来的一个小品种。
明代发糕有了长足的进步，因制作精美，又音谐“福高”，象征吉利，遂成节日佳品。花色品种多样，红糖糕、洋糖糕、青糕、桂花糕、核桃糕、红枣糕、大栗糕、焙糕。发糕业开始走向百花齐放，百家争鸣的时代！在选料加工上也日臻完善。有用糯米搭配粳籼米，按比例加猪油、白糖、酒酵的。有用几种籼米的，有用玉米小米杂粮的。
现在人们崇尚健康，返璞归真，发糕的种类更是层出不穷。有橙色的果珍发糕、香橙发糕；褐色的巧克力发糕、可可发糕；紫色的香芋发糕、紫薯发糕；红色的红曲发糕、红米发糕、红枣发糕；黃色的桂花发糕、玉米发糕、荞麦发糕、小米发糕、豆渣发糕、黄金瓜发糕、南瓜发糕；白色的面发糕，大米发糕、棉花发糕；黑色的黑米发糕，黑豆发糕；晶莹剔透的糯米发糕、水晶发糕；还有小巧玲珑的杯子发糕。如果把黄河流域面食文化比喻为一种擀面杖文化的话，那么长江流域以米食为主的饮食文化，就是一种石磨文化，而这米发糕便是石磨文化千年积淀的瑰宝！
大米发糕的营养保健作用
发糕在天然发酵过程中，有效分解了大米中的植酸成分，有利于人体对钙、镁、锌等矿物质的吸收。那米酒的醇香，稻米的清香，松软可口的舌尖享受，令顾客流连忘返！米发糕不仅具有松软的口感、独特的风味，而且具有开胃消食、滋身健体、延年益寿等保健功能，尤其适合老年人和儿童
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