文 | 21世纪教育研究院 熊丙奇
自淄博烧烤走红后，“淄博烧烤”的招牌已在全国遍地开花。
媒体调查发现，长沙、郑州、珠海、武汉等地，有的淄博烧烤店为外地淄博人开设，或老板曾在淄博学艺。外地淄博烧烤也均受益于“淄博烧烤”品牌，人气增长。在武汉，一淄博烧烤店每天也需开业前一小时开始排队。山东多家厨师学校均有淄博烧烤速成课程，七天一对一课程收费3500元左右。
“淄博烧烤”走红带动“淄博烧烤”培训热，从职业培训角度看，应乐见其成。但是，速成的“淄博烧烤”培训，如果不强调培训质量把关，就会有做培训生意、滥发培训证书之嫌。
此外，还可能带来质量与品牌管理的问题。任何一家经营“淄博烧烤”的烧烤店出现的质量、服务问题，都可能对“淄博烧烤”品牌产生负面影响。
加强“淄博烧烤”的品牌建设与标准化管理要提上议事日程。其中，如何严把淄博烧烤培训质量关，至关重要。必须避免“淄博烧烤”速成培训，变为“镀金”培训。
培训机构回报给参加培训者的，主要是“淄博烧烤”培训经历，而不是“淄博烧烤”的真经。一些学员参加培训的目的也并不是掌握“淄博烧烤”的技艺，而是获得培训经历，作为开“淄博烧烤”店的资本。当各地的“淄博烧烤”店快速兴起，而缺乏品牌特色时，“淄博烧烤”就很可能由热转冷。
据报道，烧烤不同流派口味的制作方式不同，一个正宗的烧烤从肉的腌制过程上也有讲究，比如济南烧烤偏咸，淄博烧烤偏甜，包括腌肉在内，荤菜、海鲜、蔬菜等不同菜品怎么烤也有课程。
那么，七天一对一速成培训，就能掌握正宗的烧烤厨艺吗？
即便参加培训者并非“零基础”，本身就是厨师，在七天之内就能把正宗的烧烤厨艺学到手，要么表明“淄博烧烤”从烧烤角度看并无特别之处，只是地方打造品牌有功，要么表明培训对质量要求并不严，在相关环节给参加培训者讲授一些要点即可。
“淄博烧烤”要形成一个品牌，显然需要烧烤自身有其特色，在淄博之外的其他地方，也能感受正宗的“淄博烧烤”口味。这是职业培训学校开设“淄博烧烤”培训课程的市场逻辑。
基于此，淄博烧烤的培训课程设计与培训质量把关，就对“淄博烧烤”的品牌发展产生重大影响。一个参加“淄博烧烤”培训者，应该掌握正宗“淄博烧烤”的烤法，才能说自己经营的是“淄博烧烤”。否则，速成的“淄博烧烤”培训，会带来“淄博烧烤”店如雨后春笋快速发展，但其品牌质量控制存在隐患。
一对一“淄博烧烤”培训，可以理解为职业培训中的现代学徒制，即由师傅带徒弟，进行精心的技术打磨。这不能追求速度，而要强调培训过程管理。必须让学员有一定时间的动手实践，才能真正把技能学到手，职业培训切记纸上谈兵。
或有人说，一个烧烤培训，哪有那么复杂，七天速成，已经足够了。这就要看培训追求的是什么了。经营者想趁热度，经营“淄博烧烤”店，这可以理解，但“淄博烧烤”要经营好，绝对不能只靠热度，而要靠特色、质量与服务，因为热度总会降下来。职业培训机构，应该给参加培训者，正确的引导，而不是蹭热度搞速成培训，这将欲速而不达。