简简单单一碗爽滑可口的肠粉出餐#石磨肠粉培训
武汉学员实操肠粉指导学员出餐。
用米用的好纯米浆,米用的不算很好,就是韧性不足。韧性不足就是加小麦澄面,小麦淀粉加的量根据你的米来做调整。第二个是选对油,这个是花生底油,也就是刷盘油必须选对。如果你的油不对,肠粉是不成形的,很重要的。先刷油,第一抽都是不用的,就自己试的。鸡蛋肠粉跟素肠粉就会是一勺多一点点的米浆。
如果你要做的厚做的薄,做的薄是取决你的米浆多少。做的厚一点米浆多加点。加了花生底油的一般这样子,是不是不会跑浆?去试肠粉的韧性,什么东西都不要加才能试的出来。看到没有?起泡了,然后这样翻起来,就翻起来了,再这样子刮到里面去看,再翻起来,这样叠一下,然后叠三下就可以。
撒点秘制的酱油调好的酱油。如果你这边要吃的淡一点就不加,就是看自己顾客要吃的浓一点就加,不吃的浓一点就不加,就按照吃的浓一点来尝一下。这肠粉尝一下。