中国山东网10月24日讯(记者 徐从芬)“一家线下小店覆盖半径最多1公里，有了蜂鸟3公里半径配送，凭空多了8倍的覆盖面积，等于免费多开了8家店，生意还可以涨涨涨“，因为有了饿了么的蜂鸟配送，首次参加天猫双11的网红锅贴店，准备让用户在线上买买买的同时，充分体验线下“新半径”、“新速度”和“新时段”的优点。和这家锅贴店老板所说一样，当天猫双11首次到来，很多餐饮小店都跃跃欲试，推出各种优惠，吸引周边用户一边买买买一边吃吃吃。
新半径：3公里内都能吃到老劈柴院锅贴
近日，饿了么公布了今年1-10月岛城特色小吃的排行榜，数据显示，凉皮、馄饨、锅贴成为岛城最受欢迎的外卖小吃前三名，通过外卖平台，为这些传统小吃提供了更多的销售渠道，让3公里内的人都可以不用到店即可吃到这些岛城名吃。
位于沈阳路上的劈柴院锅贴，想必很多青岛市民都去吃过，自从1992年从聊城路搬到沈阳路之后，劈柴院锅贴也经历了风风雨雨，如今随着外卖平台的广泛使用，这家开了近30年的老店也面临着一些新的机遇和挑战。
53岁的店主朱建萍仍然在前台给客人卖锅贴，很多都是她的熟客了。据朱建萍介绍，上世纪80年代，她的母亲就在劈柴院卖锅贴，后来因为即墨路改造，1992年的时候搬到了沈阳路。
虽然店的地址变了，但是菜品的味道一直没变，这么多年过去了，朱建萍26年如一日经营着小店，店里迎来了一波又一波的客人，产品也在保持原有特色的情况下随着时代发展而更新。到了夏天，很多游客来青岛喜欢吃海鲜，店里还特意增加了像如八带、海肠等等为馅儿的各类海鲜馅儿的锅贴。
“虽然我们开了一些分店，但是还是有客人想吃到沈阳路店的锅贴。由于住的‘场’(青岛方言，地方的意思)远了，所以没法到店里吃。现在有了外卖，沈阳路3公里附近都能送到，这既让客人可以吃到老劈柴院的锅贴，也让我们扩大了业务半径。”朱建萍说。
新速度：不用线下排队，30分钟送到门
记者上午9点多到劈柴院锅贴沈阳路店探店的时候，发现点餐台前仍然在排队。老板、店员都在不停的忙碌着。由于这家锅贴店上过央视，成为岛城的“网红店”，不仅附近市民过来吃，许多来岛城旅游的游客也慕名而来。
“我们的锅贴都是现包、现煎，黄澄澄的躺着嘴皮子，那才叫好吃。”朱建萍说。由于必须一锅一锅的现做，因此食客多了不免要排队等待。
除了堂食，外卖订单也越来越多。为了让外卖客人也能吃到热腾腾的锅贴，朱建萍29岁的儿子童威斌大学后，外地工作一段时间便回家帮母亲负责打理外卖。
作为差点就是90后的年轻人，大学毕业的童威斌比母亲更能把握住互联网的机遇。他为外卖订单特别增加了操作间，以满足外卖客人对速度的要求。根据“饿了么”等外卖平台提供的数据，预测每一个品类锅贴的数量，这样便可以提前制作，以保证在30分钟内送到食客手中。
新时段：不再局限于正餐点，随时都有生意
10点钟，记者在劈柴院锅贴沈阳路店里发现，堂食的客人逐渐吃完了，但手机上的外卖订单却叫个不停。
记者发现，当接到外卖订单的时候，店员会把食物放到一个专门放外卖的大盒子当中，盒子上面写着一个大大的“饿了么”字样，当外卖送餐员到了店里，就可以通过明显的外卖标签来取走食品。
“我们从10点开始就进入了外卖订单高峰，这样错峰做餐，大大增加了店里的营业额。旺季的时候光在“饿了么”外卖平台的订单量一个月能达到5000多单，淡季的时候外卖月订单也有2000单左右。” 童威斌告诉记者。
据童威斌介绍，店里的座位都是固定的，虽然有加盟店和分店，但是很多人来沈阳路总店都是慕名而来，有时人太多店里坐不开的话，有的人就打包或者点外卖，总体来说还是比较满意的。
他特别强调：“虽然外卖销量比较大，但是还是要坚持产品的品质，做好堂食，才是正途。”
相关数据显示，在岛城排名前十的最受欢迎小吃当中，大部分都是像如油酥火烧、驴肉火烧、凉皮、锅贴、葱油饼、煎饼果子等等这类较为干爽的食物，很多实体店在饿了么上都有了自己的账户后,往往都是想通过这些渠道取得更多的知名度而吸引客人。当然，如何能够保持长久,是这些小店需要长期思考的问题。
传统饭店经营任重道远
饿了么负责人表示，饿了么平台在全国部分城市对于一些传统老店给予了政策：一是成立专门的精细化运营团队，给予这些品牌店铺定制运营计划、开展商户沙龙等服务;二是资源支持，给予品牌店铺优惠的佣金和活动补贴、冲单奖励。此次扶持计划，是想要利用智能科技手段和平台优势帮助代表城市记忆的老店保留下来，让传统的味道能走得更远。“我们在上海、广州、西安还有青岛等已经选了一些特色店铺进行升级改造，未来也会扩展到更多城市。”