牛斗碗餐饮培训实战基地-卤猪头详细教程。
快过年了，今天来教大家卤一个全网zui好吃的猪头肉。
现配一个30斤的五香料包 ，准备30款香料分别是：八角28克，香叶7克，白芷20克，香茅草5克，荜拨5克，木香5克，山楂10克，红豆蔻10克，花椒10克，草果12克（拍碎去籽），香果12克，陈皮6克，当归5克，桂皮20克，丁香5克，三奈12克，小茴香23克，良姜10克 ，白胡椒10克，白扣10克，草寇4克，香砂仁18克，甘草7克，排草5克，甘松7克，干姜5克，孜然8克，千里香6克，辣椒10克，黄栀子8克，将称好的香料加入清水白酒浸泡一小时，装入纱布袋中，准备30斤高汤，放入料包，水开后转小火熬一个小时。加入盐420克，加入味精240克，白糖180克，鸡精120克，糖色300克，搅拌均匀，然后试一下盐味是否足够，接着加入6斤葱油。（葱油的制作方法：1、材料准备：大豆油，小葱，大葱，生姜片，洋葱，香菜。2、制作流程：锅中加入30斤大豆油烧到100度，加小葱260克，大葱320克，生姜片320克，洋葱320克，香菜240克，小火炸干捞出，过滤残渣放凉，发酵24小时更好。）卤水准备好了。
我们就来处理一下猪头肉，把猪头皮切开，再切开猪耳朵。锅中加入清水，加入处理好的猪头肉，锅中倒入姜片、白酒去腥。过水捞出，清洗干净。
在之前准备好的卤水中，放入猪头皮，大火烧开5分钟之后加入猪耳和猪头肉，卤45分钟。关火焖25分钟。卤熟捞出。
朋友，学了我这个卤菜，保证让你的卤菜店蓬荜生辉。
