凉皮的特色
一、劲道有嚼头:面皮筋道、爽滑,口感好,味美。二、超薄透明:制作工艺独到,皮色晶莹透亮,令人垂涎欲滴。三、质地柔软:入口温润,又不失弹性。四、口感细腻:润滑细腻而爽口。
凉皮分为米面皮和面皮两大类,米面皮实为米皮,以大米面皮。陕西凉皮种类繁多,做法各异,调拌时各具特色,口味也不同。陕西凉皮是一种凉拌着吃,口感绝佳的西北面食小吃。吃陕西凉皮可根据自己的口味来加入调味料,所以这是它的独到之处,凉皮初时属夏令食品,但现在已经变为四季咸宜。
陕西凉皮“凉皮香不香,关键在辣椒”!红油辣椒是经精选辣椒,并配以多种香料,采用独特的方法自制而成。辣椒油色红味美,香气四溢,令人垂涎欲滴,令品尝者赞不绝口。陕西的风味小吃中,“凉皮”一,男女老少爱吃,尤受年轻姑娘欢迎,一年四季都有卖,夏天吃的人更多。
1. 洗面浆的过程要有耐心,反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。 2. 洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。 3. 浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油,更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油,以免粘合在一起。 4. 凉皮变透明即可马上取出,蒸太久会导致过硬。 5. 凉皮上面加黄瓜丝,用芝麻,花生碎,干红辣椒,放入热油中过一下,淋在凉皮上即可,最后按个人喜好加些蒜泥,香醋,非常美味
无矾油条(送油条配方)、油饼、杭州小笼包、蒸饺、大包子(肉馅。素馅)、五谷豆浆、千里香馄饨(骨汤、鸡汤、传统)、豆腐脑、鸡蛋汤、胡辣汤、各种粥、油饼、炸饺子、茶鸡蛋。
西安冠香兴小吃学习的学员亲自实践培训,老师手把手的教您凉皮的制作方法。