凉皮、源自陕西，关中一带更是将凉皮演变出多种多样，在陕西西安，凉皮一般分为：面皮、米皮、擀面皮、秘制凉皮、懒凉皮、麻酱凉皮、彩色凉皮、汉中热米皮、炒凉皮、烙面皮等等。
凉皮的制作工艺并不复杂，一碗凉皮要好吃，一个是皮子的口感，另外一个核心就是辣椒油，以及料水，辣椒油是凉皮的灵魂伴侣，当然，有些凉皮调制不需要辣椒油，例如麻酱凉皮。
制作凉皮，要掌握好凉皮面浆或者米浆的稀稠度，面皮要劲道，米皮要软糯。陕西大品小吃培训的师傅们在制作凉皮时是不需要添加任何添加剂的，制作的出来的凉皮爽口有韧劲。学习凉皮技术请添加这几个数：二三二六.二七零二。凉皮辣椒油的熬制要掌握好油温，一般是220-250度左右，再加上秘制料粉和辣椒面一起油泼，辣椒面一般选取陕西的秦椒，香儿不辣。
做凉皮生意省时省力，凉皮一般搭配肉夹馍经营，现代工艺开凉皮店基本都算是快餐店，犹如麦当劳肯德基一类。出餐比较快，适合南北各地，大小城市经营均可。
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