极目新闻记者 周丹
视频剪辑 周丹
实习生 胡桓
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5月30日,武汉市2023年“楚大厨”培训开班仪式暨线下实操观摩会在武汉举办。极目新闻记者从会上了解到,今年,开班仪式后,2023年“楚大厨”培训工作全面拉开,今年计划培训“楚大厨”4000人次以上,全力推动武汉市餐饮行业高质量发展。
![精致楚菜在等你!今年武汉将培训“楚大厨”4000人次](https://nn.city/images/20230607/TfnhhYsFcaE2Hh.jpg)
会议现场
开班仪式上,中国烹饪大师余明社代表楚菜大师发言。他围绕“楚菜菜肴的创新”“楚大厨技艺的研究方向”和“楚大厨技术培训的职业理念”三个方面,讲解了自己对楚菜发展的理解和认识。他表示,近几年来,楚菜厨师经过多方面的研发与创新,使楚菜产生出“实用与时尚、精致与大气”的理念特征。“楚菜集实用与时尚、精致与大气为一体,在原材料选用、加工生产、出品品质等方面的‘三大技术标签’也是楚厨需要掌握的楚菜精髓。”
来自湖北华鼎团膳的厨师程浩参加了去年的楚大厨培训,他告诉记者,从楚文化介绍到湖北特色食材分享,从特色楚菜的搭配技巧到荆楚风味名点制作,从楚菜技艺的传授到楚菜筵席的设计和制作,收获满满,受益良多,“开阔了眼界,提升了实操技能和菜品研发水平”。他还表示,“传承不守旧,创新不忘本”,“楚大厨”培训就是推动楚菜传承创新发展的重要实践。
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会议现场
据了解,2022年,武汉市首次启动“楚大厨”培训,通过市、区、企三方联动,共有64家企业参训。通过线上学习和线下实操,4629人次完成省级结业审核。
通过开展“楚大厨”培训,有力推动了武汉“精致楚菜”品牌创建和楚菜创新发展。在去年评选出12家“楚菜大师工作室”的基础上,今年5月,武汉市三五醇楚菜创新工作室等8家工作室入围新一批“楚菜大师工作室”,其中,艳阳天工贸推出的楚文化系列新菜,消费者满意度高达99%以上,同比营收上涨10%以上。
武汉餐饮业协会会长刘国梁表示,振兴楚菜、叫响楚菜,人才是关键。新时代厨师在传承经典的同时,要掌握新时代的烹饪方法,会研发食材组合,懂食客心理,做出味好、安全、品相美的菜品,助力楚菜出圈,走向全国,走向世界。
武汉市商务局相关负责人表示,“楚大厨”培训连续两年被列为省级重点实事项目,是推动楚菜创新发展的重要组成部分,事关就业创业、产业发展和提振消费,意义重大。餐饮行业的火爆,与实施“楚大厨”培训计划、着力打造“精致楚菜”品牌分不开。
据统计,今年1至4月,武汉市限上餐饮企业累计实现营业额79.65亿元,累计增速18.3%,当月增速32.2%。
(来源:极目新闻)
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