2020年的一场疫情，把所有的行业打的个措手不及，很多企业都没有挺过。挺过来的，都期待像2003年萨斯那样，有一个报复性消费，来弥补关门歇业带来的损失。
但这个报复性消费80%的行业没有来！
房地产行业没有来！
保险行业没有来！
旅游行业更是到现在还没有缓过劲来！
但有一个行业，报复性消费一马当先，卤制品消费先发制人，卤制品作为其中可以不提供堂食的轻餐饮代表，卤味食品行业的复苏似乎要来的更早一些。
为什么一马当先的是卤制品行业呢？因为卤制品不但可以堂食还可以带回家食用，另外，卤制品还在向休闲食品演进，休闲卤制品的冲动性消费，贴近消费者消费等都是卤制品复苏最早的原因。
俗话说“民以食为天”，不少人预见，疫情结束后，餐饮行业将会迎来一波报复性消费。但这波报复性消费并没有波及到堂食餐饮，原因当然是安全因素，毕竟封闭的时间太长，消费习惯一下子不能完全释放出来，但卤制品行业就不一样。
很多人判断餐饮行业报复性消费都是基于以下两点：
第一、消费者在家里被关了40多天，武汉人关的时间更长，以前随时可以吃到的各类美食，有超过一个月吃不上以后，一旦恢复“自由身”，那么会产生“报复性心理”，要把前面这一个月没吃到的，疯狂吃回来；
第二、另外一个角度是大家会频繁聚餐，以庆祝自己“大难不死”，然后交流这一个月的各种见闻和经历，这些行为，会给餐厅带去比平时更好的生意。
对于消费者来说，第一可以有，但第二就未必有，聚餐现象没有出现，堂食无法马上实现，这样无疑把消费美食的机会留给了卤制品。
人最基本的生活需要就是吃饭，而我们吃饭的选择，从方向上来看，就只能二选一：要么回家自己做，要么在外到餐馆吃。
网上很多人说这次事件过后，消费者会更多的选择在家里吃，对不起，这句话只说对了一半，也就是那些家里上有老，下有小的家庭，他们确实会增加在家就餐的占比，但不要忘了，他们生活习惯的改变，对餐饮的影响很小！
原因就在于，他们根本不是餐饮的主力消费军，即便是没有这次病毒事件，这些人群在外面本来也吃得少，对餐饮真正构成致命影响的，从来都是22~32岁之间这群人，他们以前80%以上的饮食都是各类餐厅。疫情过后，这个年龄段的消费者把更多的消费花在卤制品上，因为毕竟可以减轻做饭的时间和麻烦，也可以一饱口福。这样以前那些在家消费的消费者其实也是卤菜的消费大军，现在再叠加一部分年轻消费者，所以卤制品行业迎来报复性消费就成为必然。
2018年我国休闲卤制品市场规模达到911亿元，同比增长18.8%，2010-2019年实现18.7%的年复合增长，行业仍处于快速成长期。行业专家预测，随着年轻消费主力军进入卤制品行业消费，随着城镇化率的上升，随着国家加大各县城商业步行街的改造，随着国家7部委推出的百城千区亿店工程，卤菜小店将成为小店经济发展的主力军，这也是卤菜行业越来越利好的原因。
卤制品已流传千年，属于常青品类之一，并具备广泛的消费基础，其消费稳定性亦在此次疫情中得以验证，未来随着城镇化及可支配收入的提高，行业有望稳步增长。
目前行业仍以夫妻店、父子店、母子母女店、兄弟姐妹店及地方小品牌店为主，格局较为分散，这主要是由于卤制品行业的消费者口味多样性决定，也由于我国卤制品的制作工艺繁荣决定，卤味派系众多，消费者的习惯的沉淀各地不同，各地都有自己稳定的消费者，并没有像医药行业那样，形成全国一盘棋。人们期待的疫情结束后行业品牌化、连锁化有望加速的预计没有出现，因为卤制品无法完全标准化，毕竟众口难调，对于熟食，现卤现吃依旧是主流。行业龙头公司哪怕凭借较强的品牌力及运营管理能力也只是占到卤制品整个市场份额的23%不到，目前这些龙头更是遇到扩张带来的弊端。
加盟卤制品和学习卤菜，这就给很多人创业转型提供机会，并且这个行业无年龄限制，再加上毕竟国家号召，行业充满希望，被大龙头整合的机会比较小，不会被大龙头压制生存空间，加上行业的惯性增长率，加上城镇化开发的增长率，加上国内进行经济内循环，引导消费，升级消费，卤制品小店必将成为创业、转型、稳就业的主战场。
作者：小处斋主（王绍进）