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卤菜做法配方，学做卤菜，卤菜技术味道哪家正宗？开个卤菜店要多少钱，开店的话卤菜技术难学吗？怎样打造熟食美味赢得顾客喜爱。今天卤三味刘师傅来分享一下卤菜的制作方法。
卤菜是什么生活当中经常吃的一种美食，不管是男女老少都非常喜欢吃，卤菜掌握好了一个配方，一锅可以录制好多系列，不同的地方都有不同的特色。但是卤菜基本也就这几大类：红卤，白卤，现捞这几种是人们日常餐饮中最常见的。
卤菜做法配方，学做卤菜，卤菜技术味道哪家好。卤菜的重点在卤汁卤水的制作，卤水是卤菜中的重点，一锅美味卤水，必须符合香醇，浓郁，卤制出来的食品色泽光亮，白卤水制作配方：取一不锈钢桶，倒入25斤清水，加猪筒骨，半只鸡，大火熬制4小时，过程中不停清除浮沫，关火，捞出残渣。此时汤汁大约10斤左右，加盐一斤，味精300克，加入中草药料包，中草药料包配方：八角10克，桂皮5克，丁香2克，山奈5克，甘草6克，小茴香6克，白蔻6克，木香3克，白酱油100克，白酒200克，雪碧200克，再小火加热50分钟即可。美味的白卤汁基本完成。
卤菜做法配方，学做卤菜，团技术味道哪家好。美味的卤水卤汁制作完成，现在就是放各种食材进行卤制，鸡，鸭，鹅，肉类，鸡胗，鸭胗，牛肉与都可以卤制，但是动物的其他肝脏，豆制品千万不能放在一起卤制，否则会导致卤汁卤水变味。