内脏处理秘密@赵师傅黑鸭卤味技术培训

内脏处理妙招，客人吃了还想吃。

如何做猪肉内灶让客人吃了还想吃？猪舌和猪心的血块是比较多的。先将猪心割开起叫血沫，然后用洗净的猪舌一起过碎。

猪舌猪心冷水下锅加入姜片和料酒，水开后过水3分钟即可捞出过。趁人用小刀刮去猪材表面的舌苔。注意舌苔起锅后不要放入凉水，不然舌苔不容易刮下来。最后再洗干净即可下锅卤制。

猪肝在所有内脏中猪肝的血水含量最终呢？如果处理不好，不但会出现腥味很重而且颜色发黑，所以要去除猪肝的行为。首先就要去除猪肝内部损害的血水。新鲜猪肝的颈部有一个小坎，找一个软管一端接在水龙头上面，另一端插入坑颈部的坑里，打开水龙头往猪肝里面灌水，这样猪肝会膨胀，灌到猪肝发胀的里面呈粉红色。然后使劲挤压猪肝，直到里面的水被挤压干净，然后再次灌水。如果反复几次，猪肝里面血水基本上就处理干净了。

风干鸭脖制作。风干鸭脖麻辣咸香。这时候你会发现，大家都特别喜欢吃，猪肝的颜色变成粉红色，它是怎么做的吗？首先，猪心的腥味也小了很多。40年厨艺的老师傅教你。鸭脖穿入铁签子定型。清洗干净以后，加姜葱白酒腌制4-5小时再过水，注意力度别扎着手。鸭脖穿好摆放整齐。这时候需要提醒大家，用清水冲洗一遍。有人为了猪肝的颜色好看，放入烤炉，用亚硝酸盐的腌制猪肝，盖好盖子烘烤5个小时。

虽然猪肝的颜色好看，温度控制在150度，是国家明文禁止使用的。取出烘干的鸭脖，20根鸭脖捆扎成一捆，如果被检测出来处罚是相当相当的严重。整齐的放入卤水中，大火卤制10分钟，再焖制30分钟即可出锅。

所以建议大家不要用。下面我们再讲一下猪大肠刚出锅的风干鸭脖。先别急着吃，猪小肠的问题。买回家首先用温水洗一遍，然后大肠翻面，将大肠内部的油污杂质撕掉。这一步很关键马虎不断。然后加入一些面粉和少量的食盐，使劲的反复搓揉，这一步基本上5分钟的样子，以便脱去表面的粘液，也就是异味的馒头。搓好后以后用清水洗干净，翻过来以后再用同样的方法。麻辣鸭系列。将大肠的外表表皮清理干净。你记住了吗？我是老赵喜欢请点关注收藏下回见。