创业路上各种大小问题都可能会出现，卤菜创业也同样会遇到。开一家卤菜店最大的优势是投入成本小，作为一种外卖形式的食品，门店面积不用多大，能放的下一个展柜，一到两人的服务员站立的位置也就够了，这就大大降低了卤菜店的经营成本，这也是卤菜店能有较高利润的原因之一。就是这样一个小本生意，当然也存在着经营风险，今天我们就来看看如何规避这些潜在的卤菜开店风险。
1、合理控制开店成本，从“小”做起
对于没有创业经验的新手来说，控制开店成本这一块通常做的不太好，没有对开卤菜店形成一个宏观的认识。店面选的过大或过小，都不利于开店，太大，造成面积浪费，太小，做生意肯定又不够，合理地控制成本，应该是店面在十到二十平米，这样刚刚好，对于没有资金开门店的朋友，也不用担心，我们还可以在农贸市场或者小区门口做推车经营，相比于租门店，更方便，成本更低，风险更小，不过需要注意，推车经营卫生方面一定要注意，防止路边汽车尾气，空气对卤菜的影响。
2、选择卤菜技术学习时，要从细节入手
对于刚入门的卤菜创业者来说，最大的问题就是如何学习卤菜技术。面对市场化上这么多的卤菜技术，我们应该如何选择适合自己的？可以大致从这几点来看：
首先网上看口碑。一个卤菜技术品牌能有好的口碑，一定是长期以来的积累。所以，在了解一个品牌之前，可以利用发达的互联网资源，查看一下这个品牌口碑如何。
其次看费用。现在的卤菜技术培训市场价格从几百，几千到上万元不等。对于没有过多本钱的创业者来说，光是几万元的培训费，恐怕就是我们承受不住的。
其实现在是互联网时代，我们应该紧跟社会变化，比如现在兴起的卤菜视频教程技术培训，相比较传统的卤菜培训就有很多优势。其最大的特点就是，费用低，只需几百元，学习时间灵活，可以随时看随时学，技术新颖，不管是老手的卤菜技术提升还是新手的卤菜技术学习，都有很大的帮助。
3、食品安全问题，碰到就会死
众所周知，食品最怕安全问题，碰到了，就可能置门店于死地，这也是卤菜开店最大的风险之一，店面和加工场地要保持干净卫生、定期消毒，做好“三防”，食材采购要新鲜，无过期或者劣质食材，无变质菜品出售、不添加违禁添加剂（如硝盐、色素）等。这些都是要特别注意的。
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