卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。麦盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、、泡椒系列、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。可欣系列开店 1、五香猪肉系列 猪头、猪耳、猪舌、猪肝、猪肚、猪肠、猪蹄、猪心、猪肺、猪大骨、猪大排、猪小排等 2、五香鸡系列 全鸡、鸡翅、鸡腿、鸡脖、鸡头、鸡爪、鸡心、鸡肝、鸡胗等 3、特色素卤系列 海带、卤豆干、卤千张、卤素鸡、卤千页豆腐、卤鱼豆腐、卤面筋、卤豆棍等 4、牛肉系列 五香牛肉、酱香牛肉、牛头肉、牛心、牛肚、牛腱、牛舌、牛肝、牛蹄筋、牛肺、牛肠、牛板筋 5、烧鸡列 德州烧鸡、百年烧鸡 6、鸭系列 鸭头、鸭脖、鸭腿等 7、灌肠系列 手掰肠、蒜肠 8、凉菜系列 洋葱木耳、凉拌耳丝、干煸豆角、红油金针菇、水煮花生、黄瓜皮蛋、干炸小白条、卤素鸡、凉调牛肉、 凉调猪头肉、红油肚丝、凉拌腐竹、凉拌莲藕、凉拌春笋、扒皮鱼、凉拌鸡丝、炝拌韭菜、东北大拉皮。 9、可欣秘制老汤和腌汤的制作工艺流程及秘方系列 卤菜的学习内容：1、卤菜器具、设备的配制使用和采购。2、讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。3、培训高汤、卤汤的配方与制作。4、培训卤汤调色调味、火候把握。5、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。6、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。7、培训系列荤素卤品加工的全程工艺。8、培训卤汤、卤品加工的注意事项。9、培训卤汤的保管与存放。10、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。11、培训卤菜店投资预算与经营管理方法。12、卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。可欣小吃培训：随到随学，包教，包材料，包食宿，学会为止，所有学员手把手实际操作培训，前期师傅做，学员看，后期学员做，师傅指点，反复练习，学会为止。真正做到不一样 的学习，不一样的收获！ 重庆可欣师傅如何教学执教，技术配方配料无保留传授。一对一教学，签订入学合同、一次性收费。用的所有原材料、各种香料调料等都是我们提供。中间没有任何费用，学习时间没有限制。直到学员学会满意为止。
