学卤菜一定要去找那些在自己实体店做了很多年卤菜店的那种老师傅，跟这样的师傅学习，你不仅能够学习到正宗的卤菜技术和口味，最重要的是他能把开店多年以来碰到的问题，处理问题的方式和经验交给你，这个是无价的，面对同行的竞争初次开店，你知道该如何处理吗？面对顾客的口味刁难，你知道该是否该调整口味吗？面对营业额迟迟没有突破，你知不知道该怎么去制定营销计划，怎么去提高营业额？？
卤三味作为一家合肥老牌的特色卤菜店，师傅是地地道道的重庆人，凭借着祖传的卤菜配方，经过自己的改良，口味得到大众的认可后深扎合肥数十载。很多外地来的游客路过卤三味，看到店里的生意异常火爆，就好奇进来尝尝味道，更夸张的也有，现场就要拜师学艺。
其实呢卤三味卤菜店的刘建刘师傅，本身是收徒弟的，其中有很多学员都想用我们卤三味的招牌，刘师傅考虑到，大家都是开店创业，开店需要钱本身可能都没有多少资金的，所以就干脆免了这个费用，本身刘师傅也没想着去收大家的这个钱， 就收个技术培训，材料损耗和一个配方的费用就行了。毕竟这卤货的时间制作表是刘师傅一个人打烊后再后厨没日没夜的研究出来的，配方更是如此，每次都精准到克数。这才造就了，卤三味稳定的口味，稳定的客户，持续上升的生意。这么多年来，同条街门店的老板都不知道换了多少批。真要是算起来这条街很少有比卤三味时间更久的店面了。
来卤三味学习的老乡，都是到店里先看看生意再看看后厨，然后再品尝一下味道，尝味道这个环节就很关键了，因为卤三味店里所有的菜品，都是由刘建刘师傅自主研发，自己改良。但是每日售卖的卤菜都是由学员亲自卤制，从生品处理，到成品出锅，全部流程都是学员操作，包括配料包，都是按照刘师傅给的配方表来配置。味道满意后再决定要不要拜师学艺。所有学员呢也都是包吃包住，包教会的。配方也是毫无保留的交给大家，还有一份完整的配方表格，保证咱回家之后露出来的味道和店里吃的一模一样。