强化“6S”精细管理 筑牢食安“防火墙”——河南省新野县举办2023年度校园食品安全培训会

为守护广大师生“舌尖上的安全”，进一步健全校园食品安全“两个责任”工作机制，切实从源头上防范和遏制食品安全问题及事故的发生，3月13日，河南省新野县教育体育局、市场监督管理局在第二高中联合举办全县2023年度校园食品安全培训会议。各中心学校（局直学校）食安副职或专干、各初中、成建制以上小学的食安总监（管理员）及食堂负责人共190余人参加会议。培训会由新野县教体局体卫文艺科科长李庆东主持。

新野县市监局三级主办徐东就落实“两个责任”进行授课。徐东主要讲解落实食品安全“两个责任”的背景、食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度，详细讲解了日管控、周排查、月调度的操作程序和有关表格的具体使用方法。他指明，要重点围绕“守底线、查隐患、保安全”行动要求，结合食安“两个责任”工作机制，全面开启春季校园食安护航模式。各个学校要从大处着眼、细处着手，做好包保领导督导检查时发现问题的及时整改。督促学校落实主体责任，食品安全总监和食品安全员落实“两员”职责，强力推动“日管控、周排查、月调度”工作制度落地。要以食品安全风险清单为依据，强化日常管理，严格遵守餐饮操作规范，进一步增强学校食品安全风险防控能力。

新野县市场监管局二级主办刘庆光逐条讲解了学校争创省级食品安全示范县评价标准细则，对学校争创省级食品安全示范县的基础项、关键点和突破口进行了重点明确。刘庆光对学校食堂推行“6S”管理标准的内涵、演变及管理目标做了有针对性的诠释。他从“整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全”6个维度讲解了餐饮经营各个环节的食安把控，为有效改善食品加工环境及过程、规范现场管理、提高服务效率、优化服务形象提供了有益借鉴。进入春季，气温逐步升高，学校食品安全隐患越来越大，为了防止学校食堂食物中毒事件的发生，刘庆光为大家培训了学校食堂食物中毒的原因和预防，并明确学校食品安全要严把员工健康关、原料采购关、食品储存关、食品加工关、食品留样关、食品供应关、餐用具洗消关。

新野县教体局副局长张文敏要求各学校，要珍惜这次培训机会，认真学习《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《市场监管总局关于进一步加强学校食堂和校外供餐单位食品安全监督管理的公告》、《新野县校园食品安全守护行动方案》等有关要求，深入推进校园食品安全守护行动，严格落实各方责任，全面排查校园食品安全风险隐患，大力提升校园食品安全保障能力，确保不发生重大群体性食品安全事件。

张文敏强调，要进一步加强业务培训。以推行《新野县学校食堂食品安全管理操作手册》为抓手，通过网络学习、知识讲座、现场教学等多种形式，加强对学校、学生集体用餐配送单位的培训和指导。充分利用河南省食品经营安全智慧监管系统（豫食考核APP）开展知识培训，食品安全管理人员监督抽考率和监督抽考合格率分别达到100%、98%以上。要进一步健全责任体系，严格落实校园食品安全校长（园长）负责制和学生集体用餐配送单位食品安全主体责任，建立健全食品安全责任体系，层层明确并落实责任。要进一步强化风险管控，严格落实食品安全自查制度、大宗食品原料集中定点采购制度、进货查验登记制度、从业人员健康管理制度等。通过各关键环节制度落实，有效防控食品安全风险。要切实加强日常监管。要建立学校食堂、学生集体用餐配送单位的动态监管档案，在春秋季开学前后对所有学校食堂、学生集体用餐配送单位进行全面检查，凡存在违法违规行为的，一律从严从重查处。持续提升管理能力。通过加大经费投入，规范布局流程，完善设施设备，推动学校食堂硬件提档升级；积极推行先进管理模式，实现学校食堂食品安全管理的科学化、规范化、长效化，使学校食堂食品安全量化评级优秀等级比例达到90%以上。结合实际积极探索智慧管理模式，确保“互联网+明厨亮灶”覆盖率达到100%。对学生集体用餐配送单位组织开展食品安全风险评估，督促学生集体用餐配送单位提升管理水平，并高效运行。不断强化社会共治。联合相关部门，充分发挥街道及社区作用，加强校园周边小摊贩、校外托餐的食品安全综合治理。加强家长和学生的宣传教育，不选择无证食品经营者就餐或购买食品，不选择无资质餐饮店进行网络订餐。进一步建立健全舆情监测机制和反馈机制，及时关注、正确引导舆情。将食品安全教育作为中小学生安全教育的重要内容，利用食品安全宣传周、全民营养周、中国学生营养日等重要时间节点，大力普及食品安全常识，有效提升师生员工食品安全意识和防范能力，养成良好的个人饮食卫生习惯。

新野县教体局体卫艺股股长李庆东就落实“日管控、周排查、月调度”，“层层加码”把好食品生产安全关，全面提升食堂餐饮企业风险防范能力进行具体讲解。他指出，要进行“日管控”，夯实基础，抓早抓小消灭问题萌芽。食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》，对发现的食品安全风险隐患，立即采取防范措施，按照程序及时上报食安总监或企业经营主要负责人。要加强“周排查”，提质增效，分析研判食品生产安全状况。食安总监或者食品安全员每周至少组织1次风险隐患排查，分析研判食安管理情况，研究解决日管控中发现的问题，形成《每周食品安全排查治理报告》。将问题分为偶然事件无需跟踪、需要长期跟踪等类别，对治理情况进行评价。要进行“月调度”，紧抓全局，发挥指挥棒作用。企业主要负责人每月至少听取1次食安总监管理工作情况汇报，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结，对下个月重点工作作出调度安排，形成《每月食品安全调度会议纪要》。企业负责人总揽全局，严抓落实，抓好食安员及食安总监履职工作。

通过此次培训，使餐饮相关人员对食品安全“6S”管理标准和实施目的有了更加准确的理解和把握，进一步明确了食安监管职责，落实了食安主体责任，为全县校园食安工作实现上台阶、提水平、强服务的管理目标，确保广大师生吃上放心、健康、安全食品，营造安全、和谐、文明、有序的校园生活环境奠定了坚实根基。（刘振伟 刘庆光 李庆东）