客单量下降、顾客流失、门店营销效果不理想······突如其来的疫情，让众多餐饮商家面临一场经营“大考”。对于数百万身处“风暴中心”的小店们，更是关系生死存亡的一次危机。
小店该如何应对大考？近日，美团大学发布“店长课堂”系列公益课程，邀请数位小店老板分享数字化经营心得，通过实战经验传授帮助小店重回经营快车道。
一块钱投资，带来十倍回报。小店数字化推广有何秘诀？在当期课程里，武汉小龙虾热门商家肥肥虾庄总经理吴后军向广大商户同行介绍了他的数字化转型故事。
在线推广是一门学问，提高曝光量和转化率是王道
“餐厅要想在一个城市站稳住脚，大家在线上的投入是必不可少的。”吴后军说。
武汉解封复工复产后，吴后军最大的感受是，与以往不同，等候在店门外最多的不是消费者，而是外卖骑手。和众多餐厅类似，外卖业务也成为肥肥虾庄营收恢复的主要来源。
对于一个营收30%，甚至50%需要来自外卖的商家来说，如何提高外卖单量成为吴后军思考的首要问题。为了让线上投放的费用物超所值，吴后军深入研究平台规则和用户使用习惯，反复实践，发现通过线上平台推广工具，能够扩大门店客流量。
吴后军以肥肥虾庄武汉沙湖店为例，解释如何根据曝光量和转化率，不断调整线上套餐产品结构，保证单量提升。
“小龙虾有夜宵属性，下午18点是上客高峰期，16：30左右，我们就开始投放了。美团推广通和大牌甄选会同时投放，大概200块钱左右，价格不高，大概就几毛钱一次。但转化率非常高，效果非常明显，一投放，单量就有明显的暴增。”
吴后军透露，过去一年，肥肥虾庄在线上推广投入150万元，但收益也非常明显，门店收入总额与去年相比，增加了1700万。相当于1块钱投入，换了11块钱收入。
线上积极反馈 塑造客户口碑
同时，在线上运营方面，吴后军还发现，客户的口碑具有无形价值，要充分重视顾客在线上平台的评论，及时回应他们，形成良性互动。
有一段时间，用户反馈肥肥虾庄的外卖盒容易破碎，汤汁撒漏较多。店员就在门店内反复做实验，发现这一批外卖盒确实质量有问题。于是，肥肥虾庄果断更换产品供应商，解决了外卖盒汤汁易漏的问题，获得用户好评。
“用户的评价是改善产品和服务非常重要的部分，他们的每一个评价，都是肥肥虾庄提升的机会点。”吴后军说。
另一个让吴后军津津乐道的调整，是销售模式的改变。通过做线上经营发现消费者在点外卖的时候更偏好购买套餐，在经营时从供应到生产，向套餐倾斜，目前，肥肥虾庄的外卖以套餐形式为主，招牌菜品小龙虾会搭配各种各样的小菜一起出售，丰富了用户的购物体验。有时候，部分爆款产品还会给予用户一定优惠折扣，满足顾客“占便宜”的心理，从而增加了用户粘性，很多人也因此成为肥肥虾庄的回头客。
美团大学店长课堂，助力全国小店复工复产
从肥肥虾庄的经验不难看出，有时候做生意就是要找到一个突破点，点灯熬夜不如巧干，找到正确的思路和经营方法，才能在行业里杀出一片天。
作为美团大学和人社部培训中心合作发起的项目，“店长课堂”致力于餐饮、酒店、新零售等生活服务领域的数字化人才培养，加速中小商家复工复产。除了肥肥虾庄，还有来自武汉悦东方酒店、广州孖记士、上海咖喱博士、北京马路牙子等生活服务业小店商家讲述门店运营、线上营销、实操指南、防疫指南等内容。
今年2月，美团大学成为首批纳入人社部新业态在线培训的职业教育平台，免费开放超过2500门精品课程，提供了线上运营、食品安全复工复产等针对性内容。未来，美团大学还将持续开展一系列公益课程，助力生活服务业商家数字化转型。