卤菜培训，不能只是光培训技能，还需要培训加盟商的开店能力，需要他们掌握一些开店的技巧和方法，技术是根本，运营是长久。我们的优势就在这两者综合中赢得口碑。
作为卤味店的店长，虽然官没有多大，但做好还真的不容易，要做好一家卤味店的店长，必须有5本帐记在心里，还需要掌握八个工作方法，这样才能做到店面团队无往不胜！
五个本子也就是五本帐
1、会议记录本。
记录每次会议的情况，并要求每位店员签字。
2、培训记录本。
记录每次培训的情况，并要求每位店员签字。
3、意向客户分析本。
对每一个意向客户进行跟踪分析和记录。
4、新增资源登记本。
新增客户信息的登记和健全。
5、老客户登记本。
详细记录老客户的信息和购买产品情况。
八个工作方法
1、提升亲和力
店长要让店员心甘情愿地追随你。千万不能不摆官架子，把你的才智与谦逊结合起来，不要认为自己比别人高明多少。
2、树立榜样做表率
店长要以身作则，这样店员才会向你看齐。律人必先律己，言行一致店员才会信服你，为店员树立高标以身作则，让店员准确学习榜样。
3、营造和谐气氛，架起沟通的桥梁
倾听另一种动听的声音，不要把自己的观点强加给店员，平等是沟通的前提条件，不要用电话和网络代替面对面的沟通。
4、群策群力
一个好的建议会让店面受益无穷，敞开胸襟，倾听店员的提议，营造民主气氛，让店员敢于说真话，尊重大家的意见并及时反馈信息。
5、情感就是指挥棒
店长赢得人心方能无往而不利，怀着一颗感恩的心去体谅店员，感情投资，用真心去换取忠心。
6、创建高效团队
把店员拧成一股绳，雁行千里靠团队，激发店员的团队精神，帮助店员树立团队意识，打造协作型团队，使1+1大于2，信任是团队合作的开始。
7、公平公正，不煮"大锅饭"
平均不等于平等,绩效评估追求差异化，公平考核，提升店员积极性，考核要实事求是，不能感情用事。
8、善于授权
给店员开辟一条向前冲的路，努力做个聪明而“懒惰”的店长，扶上马，再送一程，授权，信任店员是前提。
一点一点运营知识的积累和运营，是我们开好卤菜店的必要技能，同时我们也需要学习其他门店好的管理和运营经验，采用拿来主义的态度，做到为我所用。
下期，我们就要讲到，卤味店如何运用表格来轻松管理？