厨房部员工培训期为36天,共142节课。主要分为三个阶段:
第一阶段为理论培训:时间为8天,共64节课
培训内容为:
海世界厨房简介
食品卫生环境与卫生标准
岗位技能专业技术
水、电、气安全使用
动员大会
安全操作与注意事项
厨房管理制度
工作日程与交接流程
厨房员工仪容、仪表、素质
岗位职责
学员基本分工流程
海鲜原料知识
厨房卫生知识
开生、初加工流程
卫生防疫
全流程培训
第二阶段为实践培训,时间为20天,共60节课
培训内容:
刀功、培训、讲解
刀功练习
规章制度培训
菜品内容培训
原料市场参观
开生海鲜测试
员工餐烹制
个别菜品试制
菜品演示定位
第三阶段为结合培训,时间为8 天,共18节课
培训内容:
企业文化、理念
各组使用设备培训
复习菜品内容
各卫生区检查
场地开荒规定
各组用具领用
员工心理测试
开业前一切准备工作
学习总厨讲话纲要
全程模拟演习
进入场地熟悉工作区
场地开荒
划分各组工作区
培训课时安排